Kulinarisk rejse gennem tiden: DDR-restauranter, der bringer minder frem!

Kulinarisk rejse gennem tiden: DDR-restauranter, der bringer minder frem!

I den ikoniske by Dresden er der en tilbagevenden til det tidligere DDRs solide køkken. Fem seniorkvinder fortæller om deres yndlingsrestauranter og -barer fra denne specielle tid og giver indblik i den gastronomiske kultur, der var meget anderledes dengang, end den er i dag. Man skulle ofte have tålmodighed, fordi restaurantbesøget var præget af ventende og ventende gæster. Mottoet dengang var ganske enkelt: kom, sid, spis, betal, gå. I dag kommer damerne for at skrælle asparges sammen til naboerne og der er en livlig diskussion om gamle dage.

Nabohjælpsforeningen i Gorbitz arrangerer månedlige møder, hvor disse seniorkvinder, mellem 64 og 82 år, ikke kun demonstrerer deres evner til at skrælle asparges, men også deler minder om DDR's kulinariske storhedsdage. Samtidig var der en særlig kulinarisk begivenhed i oktober for at fejre det tidligere DDRs 71 års fødselsdag. Kokken Thomas Bräunig fra "Palastecke" serverede forgyldte DDR-klassikere, der viser, hvor levende minderne om datidens køkken stadig er.

Ostalgie på tallerkenen

Mange af de klassiske retter, der kommer på bordet i dag, er sande vidner om vor tid – som de sure æg, kartofler med kvark, grynpølse med surkål og den populære makaroni med pølsegulasch. Med priser, der spænder fra 6,90 euro for en lille solyanka til 12,50 euro for en guldslagtekylling, kan gæster transporteres tilbage til dengang, hvor disse retter stod på bordet, måske til ærgrelse af rationering.

DDR-køkkenet blev dannet ud fra traditionerne fra 1920'erne og 1930'erne og var stærkt påvirket af tilgængeligheden af ​​mad. Rationering og mangel betød, at madlavning i DDR ofte blev improviseret. Ting som brød og mælk var subsidieret og tilgængelige til rimelige priser, men mange af de andre ingredienser var knappe. På den baggrund fortsætter DDR-køkkenet med at udvikle sig og har formået at etablere sig i sin egen ret.

Et kig ind i fortiden

Ønsket om traditionel mad er så stærkt, at mange tidligere DDR-beboere nu længes efter en "Ostalgie". I denne bølge af nostalgi er mange DDR-kogebøger, der engang blev udgivet, som "Schmalhans stadig laver godt mad" eller "Schmalhans ade!", tilbage på bordet. Disse kogebøger gav ofte ikke præcise temperaturoplysninger og holdt sig til generelle vilkår. De afspejler behovet for at tilpasse sig tidens realiteter.

Populære retter som bockwurst, currywurst og solyanka var udbredt ikke kun i husholdninger, men også i kantiner og spisesteder i DDR. Selv ved festlige lejligheder var Dresden Christmas Stollen et must, hvis ingredienser ofte kun var tilgængelige for udenlandsk valuta. Dette gør det klart, at DDR-køkkenet ikke kun bestod af den bedste viden og samvittighed, men også af kreativitet i svære tider.

Derfor er det at huske og nyde køkkenet fra DDR ikke kun en trendy sport, men også en del af den kulturelle arv, som mange mennesker i Dresden og udenfor stadig værdsætter. Hvornår skal vi næste gang skrælle asparges? Måske er der snart endnu et måltid sammen med gamle DDR-specialiteter.

For mere information om DDR-køkkenet og dets traditioner, læs Sächsische.de eller Dag 24 såvel som i Wikimedia Læs artikler om DDR-køkken.