Γαστρονομικό ταξίδι στο χρόνο: εστιατόρια της ΛΔΓ που φέρνουν αναμνήσεις!

Γαστρονομικό ταξίδι στο χρόνο: εστιατόρια της ΛΔΓ που φέρνουν αναμνήσεις!

Στην εμβληματική πόλη της Δρέσδης υπάρχει μια επιστροφή στην πλούσια κουζίνα της πρώην ΛΔΓ. Πέντε ηλικιωμένες γυναίκες μιλούν για τα αγαπημένα τους εστιατόρια και μπαρ από αυτήν την ιδιαίτερη εποχή και παρέχουν πληροφορίες για τη γαστρονομική κουλτούρα που ήταν πολύ διαφορετική τότε από ό,τι σήμερα. Συχνά έπρεπε να είσαι υπομονετικός γιατί η επίσκεψη στο εστιατόριο χαρακτηριζόταν από αναμονή και αναμονή καλεσμένων. Το σύνθημα τότε ήταν απλά: έλα, κάτσε, φάει, πλήρωσε, πήγαινε. Σήμερα οι κυρίες έρχονται να ξεφλουδίσουν μαζί σπαράγγια για τους γείτονες και γίνεται μια ζωηρή συζήτηση για τα παλιά.

Ο σύλλογος βοήθειας της γειτονιάς στο Gorbitz διοργανώνει μηνιαίες συναντήσεις στις οποίες αυτές οι ηλικιωμένες γυναίκες, ηλικίας μεταξύ 64 και 82 ετών, όχι μόνο επιδεικνύουν τις δεξιότητές τους στο ξεφλούδισμα των σπαραγγιών, αλλά και μοιράζονται αναμνήσεις από τις ημέρες της μαγειρικής δόξας της ΛΔΓ. Παράλληλα, τον Οκτώβριο πραγματοποιήθηκε μια ειδική γαστρονομική εκδήλωση για τον εορτασμό των 71ων γενεθλίων της πρώην ΛΔΓ. Ο σεφ Thomas Bräunig από το "Palastecke" σέρβιρε τζαζ κλασικά της ΛΔΓ που δείχνουν πόσο ζωντανές είναι ακόμα οι αναμνήσεις της κουζίνας εκείνης της εποχής.

Ostalgie στο πιάτο

Πολλά από τα κλασικά πιάτα που έρχονται σήμερα στο τραπέζι είναι αληθινοί μάρτυρες της εποχής μας - όπως τα ξινά αυγά, οι πατάτες με κουάρκ, το γκριτ λουκάνικο με λάχανο τουρσί και τα δημοφιλή μακαρόνια με λουκάνικο γκούλας. Με τιμές που κυμαίνονται από 6,90 ευρώ για ένα μικρό σογιάνκα έως 12,50 ευρώ για ένα χρυσό κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, οι επισκέπτες μπορούν να μεταφερθούν πίσω στην εποχή που αυτά τα πιάτα ήταν στο τραπέζι, ίσως στην απογοήτευση του δελτίου.

Η κουζίνα της ΛΔΓ δημιουργήθηκε από τις παραδόσεις των δεκαετιών του 1920 και του 1930 και επηρεάστηκε έντονα από τη διαθεσιμότητα φαγητού. Το δελτίο και οι ελλείψεις σήμαιναν ότι η μαγειρική στη ΛΔΓ ήταν συχνά αυτοσχέδια. Πράγματα όπως το ψωμί και το γάλα επιδοτήθηκαν και ήταν διαθέσιμα σε δίκαιες τιμές, αλλά πολλά από τα άλλα συστατικά ήταν σπάνια. Σε αυτό το πλαίσιο, η κουζίνα της ΛΔΓ συνεχίζει να αναπτύσσεται και έχει καταφέρει να καθιερωθεί από μόνη της.

Μια ματιά στο παρελθόν

Η επιθυμία για παραδοσιακό φαγητό είναι τόσο έντονη που πολλοί πρώην κάτοικοι της ΛΔΓ λαχταρούν τώρα μια «Ostalgie». Σε αυτό το κύμα νοσταλγίας, πολλά βιβλία μαγειρικής της ΛΔΓ που εκδόθηκαν κάποτε, όπως το «Ο Schmalhans εξακολουθεί να μαγειρεύει καλά» ή το «Schmalhans ade!», είναι ξανά στο τραπέζι. Αυτά τα βιβλία μαγειρικής συχνά δεν παρείχαν ακριβείς πληροφορίες θερμοκρασίας και τηρούσαν τους γενικούς όρους. Αντικατοπτρίζουν την ανάγκη προσαρμογής στην πραγματικότητα της εποχής.

Δημοφιλή πιάτα όπως το bockwurst, το currywurst και το solyanka ήταν ευρέως διαδεδομένα όχι μόνο στα νοικοκυριά, αλλά και σε καντίνες και εστιατόρια στη ΛΔΓ. Ακόμη και σε εορταστικές περιπτώσεις, το Dresden Christmas Stollen ήταν απαραίτητο, τα συστατικά του οποίου ήταν συχνά διαθέσιμα μόνο για ξένο νόμισμα. Αυτό καθιστά σαφές ότι η κουζίνα της ΛΔΓ αποτελούνταν όχι μόνο από την καλύτερη γνώση και συνείδηση, αλλά και από δημιουργικότητα σε δύσκολες στιγμές.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ανάμνηση και η απόλαυση της κουζίνας από τη ΛΔΓ δεν είναι μόνο ένα μοντέρνο άθλημα, αλλά και ένα μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς που πολλοί άνθρωποι στη Δρέσδη και όχι μόνο εκτιμούν ακόμη. Πότε θα ξεφλουδίσουμε τα σπαράγγια; Ίσως υπάρξει ένα άλλο γεύμα μαζί σύντομα με παλιές σπεσιαλιτέ της ΛΔΓ.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την κουζίνα της ΛΔΓ και τις παραδόσεις της, διαβάστε Sächsische.de ή Ημέρα 24 καθώς και σε Wikimedia Διαβάστε άρθρα σχετικά με την κουζίνα της ΛΔΓ.