Voyage culinaire dans le temps : les restaurants de RDA qui rappellent des souvenirs !

Voyage culinaire dans le temps : les restaurants de RDA qui rappellent des souvenirs !

Dans la ville emblématique de Dresde, on assiste à un retour à la cuisine copieuse de l'ancienne RDA. Cinq femmes seniors parlent de leurs restaurants et bars préférés de cette époque particulière et donnent un aperçu de la culture gastronomique d'alors très différente de celle d'aujourd'hui. Il fallait souvent être patient car la visite au restaurant était caractérisée par l'attente et l'attente des invités. La devise de l’époque était simple : venez, asseyez-vous, mangez, payez, partez. Aujourd'hui, les dames viennent éplucher ensemble des asperges pour les voisins et il y a une discussion animée sur le bon vieux temps.

L'association d'entraide de quartier de Gorbitz organise des réunions mensuelles au cours desquelles ces femmes âgées de 64 à 82 ans non seulement démontrent leurs compétences dans l'épluchage des asperges, mais partagent également des souvenirs de l'époque glorieuse de la cuisine de la RDA. Parallèlement, une manifestation culinaire spéciale a eu lieu en octobre pour célébrer le 71e anniversaire de l'ex-RDA. Le chef Thomas Bräunig du « Palastecke » a servi des classiques de la RDA revisités qui montrent à quel point les souvenirs de la cuisine de cette époque sont encore vifs.

Ostalgie dans l'assiette

De nombreux plats classiques proposés aujourd'hui sur la table sont de véritables témoins de notre époque - comme les œufs aigres, les pommes de terre au fromage blanc, le gruau de saucisses à la choucroute et les populaires macaronis au goulasch à la saucisse. Avec des prix allant de 6,90 euros pour une petite solyanka à 12,50 euros pour un poulet de chair doré, les convives peuvent être transportés à l'époque où ces plats étaient sur la table, peut-être au grand dam du rationnement.

La cuisine de la RDA est issue des traditions des années 1920 et 1930 et a été fortement influencée par la disponibilité de la nourriture. En raison du rationnement et des pénuries, la cuisine en RDA était souvent improvisée. Des produits comme le pain et le lait étaient subventionnés et disponibles à des prix équitables, mais la plupart des autres ingrédients étaient rares. Dans ce contexte, la cuisine de la RDA continue de se développer et a réussi à s'imposer à part entière.

Un regard sur le passé

Le désir de cuisine traditionnelle est si fort que de nombreux anciens habitants de la RDA aspirent désormais à une « Ostalgie ». Dans cette vague de nostalgie, de nombreux livres de cuisine de la RDA autrefois publiés, comme « Schmalhans cuisine toujours bien » ou « Schmalhans ade ! », sont de retour sur la table. Ces livres de cuisine ne fournissaient souvent pas d’informations précises sur la température et s’en tenaient à des termes généraux. Ils reflètent la nécessité de s’adapter aux réalités de l’époque.

Les plats populaires tels que la bockwurst, la currywurst et la solyanka étaient répandus non seulement dans les ménages, mais aussi dans les cantines et les établissements de restauration de la RDA. Même lors des occasions festives, le Stollen de Noël de Dresde était un incontournable, dont les ingrédients n'étaient souvent disponibles qu'en devises étrangères. Cela montre clairement que la cuisine de la RDA consistait non seulement en la meilleure connaissance et conscience, mais aussi en créativité dans les moments difficiles.

C'est pourquoi se souvenir et apprécier la cuisine de la RDA n'est pas seulement un sport à la mode, mais aussi une partie du patrimoine culturel que de nombreuses personnes à Dresde et au-delà apprécient encore. Quand allons-nous éplucher les asperges la prochaine fois ? Peut-être y aura-t-il bientôt un autre repas ensemble avec d'anciennes spécialités de la RDA.

Pour plus d'informations sur la cuisine de la RDA et ses traditions, lisez Sächsische.de ou Jour24 ainsi que dans Wikimédia Lisez des articles sur la cuisine de la RDA.