Kulinarsko putovanje kroz vrijeme: DDR restorani koji vraćaju sjećanja!

Kulinarsko putovanje kroz vrijeme: DDR restorani koji vraćaju sjećanja!

U kultnom gradu Dresdenu dolazi do povratka izdašnoj kuhinji bivšeg DDR-a. Pet starijih žena govori o svojim omiljenim restoranima i barovima iz ovog posebnog vremena i pruža uvid u gastronomsku kulturu koja je tada bila znatno drugačija od današnje. Često ste morali biti strpljivi jer je posjet restoranu karakteriziralo čekanje i čekanje gostiju. Moto je tada bio jednostavan: dođi, sjedni, jedi, plati, idi. Danas gospođe dolaze susjedama zajedno guliti šparoge i vodi se živa rasprava o starim vremenima.

Udruga za pomoć susjedima u Gorbitzu organizira mjesečne sastanke na kojima ove starije žene, u dobi između 64 i 82 godine, ne samo da demonstriraju svoje vještine guljenja šparoga, već i dijele sjećanja na dane kulinarske slave DDR-a. Istodobno, u listopadu je bio poseban kulinarski događaj povodom proslave 71. rođendana bivšeg DDR-a. Chef Thomas Bräunig iz “Palastecke” poslužio je jazzirane klasike DDR-a koji pokazuju koliko su još živa sjećanja na kuhinju tog vremena.

Ostalgie na tanjuru

Mnoga klasična jela koja danas dolaze na stol pravi su svjedoci našeg vremena - poput kiselih jaja, krumpira sa skutom, žganaca s kiselim kupusom i popularnih makarona s kobasicom gulaša. S cijenama koje se kreću od 6,90 eura za malu soljanku do 12,50 eura za zlatnog brojlera, gosti se mogu vratiti u vrijeme kada su ta jela bila na stolu, možda na žalost racioniranja.

Kuhinja DDR-a nastala je na temelju tradicije 1920-ih i 1930-ih godina i bila je pod snažnim utjecajem dostupnosti hrane. Racioniranje i nestašice značile su da je kuhanje u DDR-u često bilo improvizirano. Stvari poput kruha i mlijeka bile su subvencionirane i dostupne po poštenim cijenama, ali mnogi drugi sastojci bili su rijetki. U tom kontekstu, kuhinja DDR-a nastavlja se razvijati i uspjela se etablirati sama po sebi.

Pogled u prošlost

Želja za tradicionalnom hranom toliko je jaka da mnogi bivši stanovnici DDR-a sada žude za "Ostalgie". U tom valu nostalgije, brojne kuharice DDR-a koje su nekada izlazile, poput “Schmalhans i dalje dobro kuha” ili “Schmalhans ade!”, ponovno su na stolu. Te kuharice često nisu davale točne informacije o temperaturi i držale su se općih uvjeta. One odražavaju potrebu prilagodbe stvarnosti vremena.

Popularna jela kao što su bockwurst, currywurst i solyanka bila su raširena ne samo u kućanstvima, već iu kantinama i restoranima u DDR-u. Čak iu svečanim prigodama nezaobilazan je dresdenski božićni stollen, čiji su sastojci često bili dostupni samo za stranu valutu. Time je jasno da se kuhinja DDR-a sastojala ne samo od najboljeg znanja i savjesti, već i od kreativnosti u teškim vremenima.

Zbog toga sjećanje i uživanje u kuhinji DDR-a nije samo moderan sport, već i dio kulturne baštine koju mnogi ljudi u Dresdenu i šire još uvijek cijene. Kada ćemo sljedeći put guliti šparoge? Možda će uskoro biti još koji zajednički obrok sa starim specijalitetima DDR-a.

Za više informacija o kuhinji DDR-a i njezinim tradicijama, pročitajte Sächsische.de ili Dan24 kao i u Wikimedia Pročitajte članke o kuhinji DDR-a.