Kulináris utazás az időben: NDK-s éttermek, amelyek visszaidézik az emlékeket!

Kulináris utazás az időben: NDK-s éttermek, amelyek visszaidézik az emlékeket!

Drezdában, az ikonikus városban visszatér az egykori NDK kiadós konyhájához. Öt idősebb nő mesél kedvenc éttermeiről és bárjairól ebből a különleges időszakból, és betekintést nyújt a gasztronómiai kultúrába, amely akkoriban egészen más volt, mint ma. Sokszor kellett türelmesnek lenni, mert az étteremlátogatást a várakozás-várakozás jellemezte. Akkoriban a mottó egyszerű volt: gyere, ülj, egyél, fizess, menj. Ma együtt jönnek a hölgyek spárgát pucolni a szomszédokhoz, és élénk vita folyik a régi időkről.

A gorbitzi szomszédsági segítő egyesület havonta szervez találkozókat, amelyeken ezek a 64 és 82 év közötti idősebb nők nemcsak a spárgapucolás terén mutatják be tudásukat, hanem megosztják egymással az NDK kulináris dicsőségeinek emlékeit is. Ezzel egyidőben októberben különleges kulináris rendezvényre is sor került az egykori NDK 71. születésnapjának megünneplésére. Thomas Bräunig séf a „Palastecke”-ból felkapott NDK-klasszikusokat szolgált fel, amelyek megmutatják, milyen élénkek még ma is az akkori konyhának az emlékei.

Ostalgie a tányéron

A manapság az asztalra kerülő klasszikus ételek közül sok korunk igazi tanúja – például a savanyú tojás, a túrós krumpli, a savanyú káposzta grízes kolbász és a népszerű makaróni kolbászos gulyással. Egy kis solyanka 6,90 eurótól egy arany brojler 12,50 euróig terjedő áraival a vendégek visszarepülhetnek abba az időbe, amikor ezek az ételek az asztalon voltak, talán az adagolás bánatára.

Az NDK-s konyha az 1920-as és 1930-as évek hagyományaiból alakult ki, és erősen befolyásolta az ételek elérhetősége. Az arányosítás és a hiány azt jelentette, hogy az NDK-ban a főzés gyakran rögtönzött volt. Az olyan dolgokat, mint a kenyér és a tej, támogatottak és méltányos áron szerezték be, de sok egyéb összetevőből kevés volt. Ennek fényében az NDK-s konyha tovább fejlődik, és sikerült meghonosodnia.

Egy pillantás a múltba

A hagyományos ételek iránti vágy olyan erős, hogy sok egykori NDK-lakó már „Ostalgie”-ra vágyik. Ebben a nosztalgiahullámban sok egykor megjelent NDK-s szakácskönyv, például „Schmalhans még mindig jól főz” vagy „Schmalhans ade!” kerül újra az asztalra. Ezek a szakácskönyvek gyakran nem adtak pontos hőmérsékleti információkat, és ragaszkodtak az általános kifejezésekhez. Azt tükrözik, hogy alkalmazkodni kell az idők valóságához.

Az olyan népszerű ételek, mint a bockwurst, a currywurst és a solyanka, nemcsak a háztartásokban, hanem az NDK-ban is elterjedtek az étkezdékben és az éttermekben. Ünnepi alkalmakkor is kötelező volt a drezdai karácsonyi stollen, aminek alapanyagai sokszor csak devizáért voltak beszerezhetők. Ez egyértelművé teszi, hogy az NDK konyhája nemcsak a legjobb tudásból és lelkiismeretből állt, hanem a kreativitásból is a nehéz időkben.

Ezért az NDK konyhájára emlékezni és élvezni nemcsak divatos sportág, hanem annak a kulturális örökségnek a része is, amelyet Drezdában és azon túl is sokan nagyra értékelnek. Mikor fogunk legközelebb spárgát pucolni? Talán hamarosan újabb közös étkezés lesz a régi NDK-s specialitásokkal.

Az NDK konyhájáról és hagyományairól bővebben itt olvashat Sächsische.de vagy 24. nap valamint benne Wikimédia Olvasson cikkeket az NDK konyhájáról.