Kulinarinė kelionė laiku: prisiminimus keliantys VDR restoranai!

Kulinarinė kelionė laiku: prisiminimus keliantys VDR restoranai!

Ikoniniame Drezdeno mieste grįžtama prie sočios buvusios VDR virtuvės. Penkios vyresnio amžiaus moterys pasakoja apie savo mėgstamus restoranus ir barus iš šio ypatingo laiko ir pateikia įžvalgų apie gastronominę kultūrą, kuri anuomet buvo labai skirtinga nei šiandien. Dažnai tekdavo apsišarvuoti kantrybe, nes apsilankymas restorane pasižymėjo laukiančiais ir laukiančiais svečiais. Tuometis šūkis buvo paprastas: ateik, sėdi, valgyk, mokėk, eik. Šiandien ponios ateina kartu skusti smidrų pas kaimynus ir vyksta gyva diskusija apie senus laikus.

Kaimynystės pagalbos asociacija Gorbice kas mėnesį organizuoja susitikimus, kuriuose šios vyresnio amžiaus moterys nuo 64 iki 82 metų ne tik demonstruoja šparagų skutimo įgūdžius, bet ir dalijasi prisiminimais apie VDR kulinarijos šlovės laikus. Tuo pat metu spalio mėnesį vyko specialus kulinarinis renginys, skirtas buvusios VDR 71-ajam gimtadieniui. Šefas Thomas Bräunig iš „Palastecke“ patiekė džiazuotą VDR klasiką, kuri parodo, kokie ryškūs to meto virtuvės prisiminimai.

Ostalgie lėkštėje

Daugelis klasikinių patiekalų, kurie šiandien pateikiami ant stalo, yra tikri mūsų laikų liudininkai – tokie kaip rūgštūs kiaušiniai, bulvės su varške, kruopų dešra su raugintais kopūstais ir populiarūs makaronai su dešrainiu guliašu. Kainos svyruoja nuo 6,90 euro už nedidelę solyanką iki 12,50 euro už auksinį broilerį, todėl svečiai gali būti nugabenti į tuos laikus, kai šie patiekalai buvo ant stalo, galbūt apmaudu dėl normavimo.

VDR virtuvė susiformavo iš XX amžiaus trečiojo ir trečiojo dešimtmečio tradicijų ir buvo stipriai paveikta maisto prieinamumo. Normavimas ir trūkumas lėmė, kad valgio gaminimas VDR dažnai buvo improvizuojamas. Tokie dalykai kaip duona ir pienas buvo subsidijuojami ir parduodami sąžiningomis kainomis, tačiau daugelio kitų ingredientų trūko. Atsižvelgiant į tai, VDR virtuvė toliau vystosi ir sugebėjo įsitvirtinti pati.

Žvilgsnis į praeitį

Tradicinio maisto troškimas toks stiprus, kad daugelis buvusių VDR gyventojų dabar ilgisi „Ostalgie“. Šioje nostalgijos bangoje ant stalo sugrįžta daug kažkada išleistų VDR kulinarinių knygų, tokių kaip „Schmalhans vis dar gerai gamina“ arba „Schmalhans ade!“. Šiose kulinarijos knygose dažnai nepateikiama tikslios temperatūros informacija ir buvo laikomasi bendrų terminų. Jie atspindi poreikį prisitaikyti prie laikmečio tikrovės.

Tokie populiarūs patiekalai kaip bockwurst, currywurst ir solyanka buvo plačiai paplitę ne tik namų ūkiuose, bet ir valgyklose bei maitinimo įstaigose VDR. Net ir šventinėmis progomis būtinas buvo Drezdeno kalėdinis stollenas, kurio ingredientus dažnai būdavo galima įsigyti tik už užsienio valiutą. Tai aiškiai parodo, kad VDR virtuvė susidėjo ne tik iš geriausių žinių ir sąžinės, bet ir iš kūrybiškumo sunkiais laikais.

Štai kodėl prisiminti ir mėgautis VDR virtuve yra ne tik madinga sporto šaka, bet ir kultūros paveldo dalis, kurią vis dar vertina daugelis Drezdeno ir už jos ribų gyvenančių žmonių. Kada kitą kartą skusime šparagus? Galbūt greitu metu bus dar vienas valgis kartu su senosiomis VDR specialybėmis.

Daugiau informacijos apie VDR virtuvę ir jos tradicijas skaitykite Sächsische.de arba 24 diena taip pat ir viduje Wikimedia Skaitykite straipsnius apie VDR virtuvę.