Kulinārijas ceļojums laikā: VDR restorāni, kas atsauc atmiņā!

Kulinārijas ceļojums laikā: VDR restorāni, kas atsauc atmiņā!

Ikoniskajā pilsētā Drēzdenē ir vērojama atgriešanās pie bijušās VDR sātīgās virtuves. Piecas vecākas sievietes stāsta par saviem iecienītākajiem restorāniem un bāriem no šī īpašā laika un sniedz ieskatu gastronomiskajā kultūrā, kas toreiz bija ļoti atšķirīga no šodienas. Bieži nācās būt pacietīgam, jo ​​restorāna apmeklējumu raksturoja viesu gaidīšana un gaidīšana. Toreiz devīze bija vienkārša: nāc, sēdi, ēd, maksā, ej. Šodien dāmas nāk kopā mizot sparģeļus pie kaimiņiem un notiek dzīva diskusija par vecajiem laikiem.

Apkaimes palīdzības asociācija Gorbicā organizē ikmēneša sanāksmes, kurās šīs vecāka gadagājuma sievietes vecumā no 64 līdz 82 gadiem ne tikai demonstrē savas sparģeļu mizošanas prasmes, bet arī dalās atmiņās par VDR kulinārijas slavas laikiem. Tajā pašā laikā oktobrī notika īpašs kulinārijas pasākums, lai atzīmētu bijušās VDR 71. dzimšanas dienu. Palastecke šefpavārs Tomass Brēnigs pasniedza džeza pilnu VDR klasiku, kas parāda, cik spilgtas joprojām ir atmiņas par tā laika virtuvi.

Ostalgie uz šķīvja

Daudzi no klasiskajiem ēdieniem, kas mūsdienās nāk galdā, ir patiesi mūsu laika liecinieki – piemēram, skābās olas, kartupeļi ar biezpienu, putraimu desa ar skābētiem kāpostiem un populārie makaroni ar desas gulašu. Tā kā cenas svārstās no 6,90 eiro par mazo soļanku līdz 12,50 eiro par zelta broileru, viesi var tikt pārcelti atpakaļ uz laiku, kad šie ēdieni bija galdā, iespējams, par normu satraukumu.

VDR virtuve veidojās no 20. gadsimta 20. un 30. gadu tradīcijām, un to spēcīgi ietekmēja ēdienu pieejamība. Rating un deficīts nozīmēja, ka VDR ēdienu gatavošana bieži tika improvizēta. Tādas lietas kā maize un piens tika subsidētas un pieejamas par godīgām cenām, taču daudzas citas sastāvdaļas bija maz. Uz šī fona VDR virtuve turpina attīstīties un ir spējusi nostiprināties pati par sevi.

Ieskats pagātnē

Vēlme pēc tradicionālā ēdiena ir tik spēcīga, ka daudzi bijušie VDR iedzīvotāji tagad ilgojas pēc “ostalgijas”. Šajā nostalģijas vilnī atkal uz galda nonāk daudzas kādreiz izdotās VDR pavārgrāmatas, piemēram, “Šmalhans joprojām labi gatavo” vai “Šmalhans ade!”. Šīs pavārgrāmatas bieži vien nesniedza precīzu informāciju par temperatūru un pieturējās pie vispārīgiem noteikumiem. Tie atspoguļo nepieciešamību pielāgoties laika realitātei.

Populāri ēdieni, piemēram, bockwurst, currywurst un solyanka, VDR bija plaši izplatīti ne tikai mājsaimniecībās, bet arī ēdnīcās un ēdināšanas iestādēs. Pat svinīgos gadījumos obligāts bija Drēzdenes Ziemassvētku Stollen, kura sastāvdaļas bieži vien bija pieejamas tikai par ārvalstu valūtu. Tas skaidri parāda, ka VDR virtuve sastāvēja ne tikai no labākajām zināšanām un sirdsapziņas, bet arī no radošuma grūtos laikos.

Tāpēc VDR virtuves atcerēšanās un baudīšana ir ne tikai moderns sporta veids, bet arī daļa no kultūras mantojuma, ko daudzi cilvēki Drēzdenē un ārpus tās joprojām novērtē. Kad nākamreiz mizīsim sparģeļus? Varbūt drīz būs vēl kāda kopīga maltīte ar vecajiem VDR specialitātēm.

Plašāku informāciju par VDR virtuvi un tās tradīcijām lasiet Sächsische.de vai 24 diena kā arī iekšā Wikimedia Lasiet rakstus par VDR virtuvi.