Culinaire reis door de tijd: DDR-restaurants die herinneringen oproepen!

Culinaire reis door de tijd: DDR-restaurants die herinneringen oproepen!

In de iconische stad Dresden keert men terug naar de hartige keuken van de voormalige DDR. Vijf seniorenvrouwen vertellen over hun favoriete restaurants en bars uit deze bijzondere tijd en geven inzicht in de gastronomische cultuur die toen heel anders was dan nu. Vaak moest je geduld hebben omdat het restaurantbezoek gekenmerkt werd door wachtende en wachtende gasten. Het motto was toen simpelweg: kom, zit, eet, betaal, ga. Vandaag komen de dames samen asperges schillen voor de buren en ontstaat er een levendige discussie over vroeger.

De buurthulpvereniging in Gorbitz organiseert maandelijks bijeenkomsten waarop deze oudere vrouwen, tussen de 64 en 82 jaar oud, niet alleen hun vaardigheden in het schillen van asperges demonstreren, maar ook herinneringen delen aan de culinaire gloriedagen van de DDR. Tegelijkertijd was er in oktober een speciaal culinair evenement om de 71e verjaardag van de voormalige DDR te vieren. Chef-kok Thomas Bräunig van de Palastecke serveerde opgefleurde DDR-klassiekers die laten zien hoe levendig de herinneringen aan de keuken van toen nog zijn.

Ostalgie op het bord

Veel van de klassieke gerechten die vandaag de dag op tafel komen zijn ware getuigen van onze tijd – zoals de zure eieren, aardappelen met kwark, gritsworst met zuurkool en de populaire macaroni met worstgoulash. Met prijzen variërend van 6,90 euro voor een kleine solyanka tot 12,50 euro voor een gouden grill, kunnen gasten teruggevoerd worden naar de tijd dat deze gerechten op tafel stonden, misschien tot ergernis van de rantsoenering.

De DDR-keuken is ontstaan ​​uit de tradities van de jaren twintig en dertig en werd sterk beïnvloed door de beschikbaarheid van voedsel. Door rantsoenering en tekorten werd er in de DDR vaak geïmproviseerd gekookt. Dingen als brood en melk werden gesubsidieerd en tegen eerlijke prijzen verkrijgbaar, maar veel van de andere ingrediënten waren schaars. Tegen deze achtergrond blijft de DDR-keuken zich ontwikkelen en heeft zij zich op eigen kracht weten te vestigen.

Een kijkje in het verleden

Het verlangen naar traditioneel eten is zo sterk dat veel voormalige DDR-bewoners nu verlangen naar een “Ostalgie”. In deze golf van nostalgie liggen veel ooit uitgegeven DDR-kookboeken, zoals “Schmalhans kookt nog steeds goed” of “Schmalhans ade!”, weer op tafel. Deze kookboeken gaven vaak geen nauwkeurige temperatuurinformatie en bleven bij algemene termen. Ze weerspiegelen de noodzaak om zich aan te passen aan de realiteit van deze tijd.

Populaire gerechten als bockworst, curryworst en solyanka waren niet alleen wijdverspreid in huishoudens, maar ook in kantines en eetgelegenheden in de DDR. Zelfs bij feestelijke gelegenheden was de Dresdense Kerststol een must, waarvan de ingrediënten vaak alleen tegen vreemde valuta verkrijgbaar waren. Dit maakt duidelijk dat de DDR-keuken niet alleen bestond uit de beste kennis en geweten, maar ook uit creativiteit in moeilijke tijden.

Daarom is het herinneren en genieten van de keuken uit de DDR niet alleen een trendy sport, maar ook een onderdeel van het culturele erfgoed dat veel mensen in Dresden en daarbuiten nog steeds waarderen. Wanneer gaan we de volgende keer asperges schillen? Misschien is er binnenkort weer een gezamenlijke maaltijd met oude DDR-specialiteiten.

Lees voor meer informatie over de DDR-keuken en zijn tradities Sächsische.de of Dag 24 evenals binnen Wikimedia Lees artikelen over de DDR-keuken.