Kulinarisk reise gjennom tiden: DDR-restauranter som bringer tilbake minner!

Kulinarisk reise gjennom tiden: DDR-restauranter som bringer tilbake minner!

I den ikoniske byen Dresden er det en tilbakevending til det solide kjøkkenet fra det tidligere DDR. Fem seniorkvinner snakker om sine favorittrestauranter og -barer fra denne spesielle tiden og gir innsikt i den gastronomiske kulturen som var veldig annerledes den gang enn den er i dag. Man måtte ofte smøre seg med tålmodighet fordi restaurantbesøket var preget av ventende og ventende gjester. Mottoet den gang var ganske enkelt: kom, sitt, spis, betal, gå. I dag kommer damene for å skrelle asparges sammen til naboene og det er en livlig diskusjon om gamle dager.

Nabolagshjelpeforeningen i Gorbitz arrangerer månedlige møter der disse seniorkvinnene, i alderen 64 til 82 år, ikke bare demonstrerer sine ferdigheter i å skrelle asparges, men også deler minner fra DDRs kulinariske glansdager. Samtidig var det en spesiell kulinarisk begivenhet i oktober for å feire 71-årsdagen til det tidligere DDR. Kokken Thomas Bräunig fra «Palastecke» serverte oppjassede DDR-klassikere som viser hvor levende minnene om datidens mat fortsatt er.

Ostalgie på tallerkenen

Mange av de klassiske rettene som kommer på bordet i dag er sanne vitner fra vår tid – som de sure eggene, poteter med kvarg, grynpølse med surkål og den populære makaronien med pølsegulasj. Med priser som varierer fra 6,90 euro for en liten solyanka til 12,50 euro for en gullbroiler, kan gjestene bli fraktet tilbake til tiden da disse rettene sto på bordet, kanskje til rasjoneringsangst.

DDR-kjøkkenet ble dannet fra tradisjonene på 1920- og 1930-tallet og var sterkt påvirket av tilgjengeligheten av mat. Rasjonering og mangel gjorde at matlaging i DDR ofte ble improvisert. Ting som brød og melk ble subsidiert og tilgjengelig til rimelige priser, men mange av de andre ingrediensene var knappe. På denne bakgrunnen fortsetter DDR-kjøkkenet å utvikle seg og har klart å etablere seg i seg selv.

Et blikk inn i fortiden

Ønsket om tradisjonell mat er så sterkt at mange tidligere DDR-innbyggere nå lengter etter en «Ostalgie». I denne bølgen av nostalgi er mange DDR-kokebøker som en gang ble utgitt, som «Schmalhans fortsatt koker godt» eller «Schmalhans ade!», tilbake på bordet. Disse kokebøkene ga ofte ikke presis temperaturinformasjon og holdt seg til generelle vilkår. De gjenspeiler behovet for å tilpasse seg tidens realiteter.

Populære retter som bockwurst, currywurst og solyanka var utbredt ikke bare i husholdninger, men også i kantiner og spisesteder i DDR. Selv ved festlige anledninger var Dresden Christmas Stollen et must, ingrediensene som ofte bare var tilgjengelig for utenlandsk valuta. Dette gjør det klart at DDR-kjøkkenet ikke bare besto av den beste kunnskapen og samvittigheten, men også av kreativitet i vanskelige tider.

Dette er grunnen til at det å huske og nyte maten fra DDR ikke bare er en trendy sport, men også en del av kulturarven som mange mennesker i Dresden og utover fortsatt setter pris på. Når skal vi skrelle asparges neste gang? Kanskje blir det et nytt måltid sammen snart med gamle DDR-spesialiteter.

For mer informasjon om DDR-kjøkkenet og dets tradisjoner, les Sächsische.de eller Dag 24 så vel som i Wikimedia Les artikler om DDR-kjøkken.