Viagem culinária no tempo: restaurantes da RDA que trazem memórias!

Viagem culinária no tempo: restaurantes da RDA que trazem memórias!

Na icónica cidade de Dresden regressa-se à cozinha saudável da antiga RDA. Cinco idosas falam sobre seus restaurantes e bares preferidos dessa época especial e dão uma ideia da cultura gastronômica que naquela época era muito diferente da de hoje. Muitas vezes era preciso ter paciência porque a visita ao restaurante era caracterizada pela espera e espera dos convidados. O lema naquela época era simplesmente: venha, sente, coma, pague, vá. Hoje as senhoras vêm descascar espargos juntas para os vizinhos e há uma animada discussão sobre os velhos tempos.

A associação de ajuda de bairro em Gorbitz organiza reuniões mensais nas quais estas mulheres idosas, com idades entre os 64 e os 82 anos, não só demonstram as suas capacidades a descascar espargos, mas também partilham memórias dos dias de glória culinária da RDA. Ao mesmo tempo, houve um evento culinário especial em outubro para comemorar o 71º aniversário da antiga RDA. O chef Thomas Bräunig do “Palastecke” serviu clássicos da RDA que mostram como ainda são vivas as memórias da culinária daquela época.

Ostalgie no prato

Muitos dos pratos clássicos que hoje chegam à mesa são verdadeiros testemunhos do nosso tempo – como os ovos azedos, as batatas com requeijão, a linguiça com chucrute e o popular macarrão com goulash de salsicha. Com preços que variam entre 6,90 euros por uma solyanka pequena e 12,50 euros por um frango dourado, os hóspedes podem ser transportados de volta ao tempo em que estes pratos estavam na mesa, talvez para desgosto do racionamento.

A culinária da RDA foi formada a partir das tradições das décadas de 1920 e 1930 e foi fortemente influenciada pela disponibilidade de alimentos. O racionamento e a escassez faziam com que a cozinha na RDA fosse muitas vezes improvisada. Produtos como pão e leite eram subsidiados e estavam disponíveis a preços justos, mas muitos dos outros ingredientes eram escassos. Neste contexto, a cozinha da RDA continua a desenvolver-se e conseguiu estabelecer-se por direito próprio.

Um olhar para o passado

O desejo pela comida tradicional é tão forte que muitos antigos residentes da RDA anseiam agora por uma “Ostalgie”. Nesta onda de nostalgia, muitos livros de receitas da RDA que já foram publicados, como “Schmalhans ainda cozinha bem” ou “Schmalhans ade!”, estão de volta à mesa. Esses livros de receitas muitas vezes não forneciam informações precisas sobre temperatura e se limitavam a termos gerais. Refletem a necessidade de adaptação às realidades dos tempos.

Pratos populares como bockwurst, currywurst e solyanka eram difundidos não apenas nas residências, mas também em cantinas e restaurantes na RDA. Mesmo em ocasiões festivas, o Dresden Christmas Stollen era obrigatório, cujos ingredientes muitas vezes só estavam disponíveis em moeda estrangeira. Isto deixa claro que a cozinha da RDA consistia não só no melhor conhecimento e consciência, mas também na criatividade em tempos difíceis.

É por isso que recordar e desfrutar da gastronomia da RDA não é apenas um desporto moderno, mas também uma parte do património cultural que muitas pessoas em Dresden e não só ainda valorizam. Quando vamos descascar os aspargos? Talvez em breve haja outra refeição conjunta com especialidades antigas da RDA.

Para mais informações sobre a culinária da RDA e suas tradições, leia Sächsische.de ou Dia 24 bem como em Wikimedia Leia artigos sobre a culinária da RDA.