Kulinárska cesta časom: reštaurácie NDR, ktoré prinášajú spomienky!

Kulinárska cesta časom: reštaurácie NDR, ktoré prinášajú spomienky!

V ikonickom meste Drážďany sa vracia k výdatnej kuchyni bývalej NDR. Päť senioriek rozpráva o svojich obľúbených reštauráciách a baroch z tohto výnimočného obdobia a poskytuje pohľad na gastronomickú kultúru, ktorá bola vtedy úplne iná ako dnes. Často ste museli byť trpezliví, pretože návštevu reštaurácie charakterizovali čakajúci a čakajúci hostia. Heslo vtedy bolo jednoducho: príď, sadni, najedz sa, zaplať, choď. Dnes prídu dámy spoločne ošúpať špargľu k susedom a živo sa diskutuje o starých časoch.

Združenie pomoci v susedstve v Gorbitzi organizuje mesačné stretnutia, na ktorých tieto seniorky vo veku od 64 do 82 rokov nielen predvádzajú svoje zručnosti v šúpaní špargle, ale zdieľajú aj spomienky na časy kulinárskej slávy NDR. Zároveň sa v októbri konalo špeciálne kulinárske podujatie pri príležitosti osláv 71. narodenín bývalej NDR. Šéfkuchár Thomas Bräunig z „Palastecke“ podával džezované klasiky NDR, ktoré ukazujú, aké živé sú spomienky na kuchyňu tej doby.

Ostalgie na tanieri

Mnohé z klasických jedál, ktoré sa dnes dostávajú na stôl, sú skutočnými svedkami našej doby – napríklad kyslé vajíčka, zemiaky s tvarohom, oškvarková klobása s kyslou kapustou a obľúbené makaróny s klobásovým gulášom. S cenami od 6,90 eura za malú solyanku do 12,50 eura za zlatého brojlera sa hostia môžu preniesť späť do čias, keď boli tieto jedlá na stole, možno na pohoršenie.

Kuchyňa NDR sa formovala z tradícií 20. a 30. rokov 20. storočia a bola silne ovplyvnená dostupnosťou potravín. Prídel a nedostatok spôsobili, že varenie v NDR bolo často improvizované. Veci ako chlieb a mlieko boli dotované a dostupné za spravodlivé ceny, no mnohé ďalšie ingrediencie boli vzácne. Na tomto pozadí sa kuchyňa NDR naďalej rozvíja a dokázala sa etablovať sama osebe.

Pohľad do minulosti

Túžba po tradičnom jedle je taká silná, že mnohí bývalí obyvatelia NDR teraz túžia po „Ostalgii“. V tejto vlne nostalgie sú na stole mnohé kuchárske knihy NDR, ktoré kedysi vyšli, ako napríklad „Schmalhans stále dobre varí“ alebo „Schmalhans ade!“. Tieto kuchárske knihy často neposkytovali presné informácie o teplote a držali sa všeobecných podmienok. Odrážajú potrebu prispôsobiť sa realite doby.

Obľúbené jedlá ako bockwurst, currywurst a solyanka boli rozšírené nielen v domácnostiach, ale aj v jedálňach a jedálňach v NDR. Aj pri sviatočných príležitostiach nechýbala drážďanská vianočná štóla, ktorej ingrediencie boli často dostupné len za cudziu menu. Z toho vyplýva, že kuchyňa NDR pozostávala nielen z najlepšieho vedomia a svedomia, ale aj z kreativity v ťažkých časoch.

Preto je pripomínanie a vychutnávanie si kuchyne z NDR nielen trendovým športom, ale aj súčasťou kultúrneho dedičstva, ktoré si mnohí ľudia v Drážďanoch i mimo nich stále cenia. Kedy budeme najbližšie šúpať špargľu? Možno bude čoskoro ďalšie spoločné jedlo so starými špecialitami NDR.

Pre viac informácií o kuchyni NDR a jej tradíciách čítajte Sächsische.de alebo Deň 24 ako aj v Wikimedia Prečítajte si články o kuchyni NDR.