Kulinarično popotovanje skozi čas: restavracije NDR, ki obujajo spomine!

Kulinarično popotovanje skozi čas: restavracije NDR, ki obujajo spomine!

V ikoničnem mestu Dresden se vrnejo k krepki kuhinji nekdanje NDR. Pet starejših žensk govori o svojih najljubših restavracijah in barih iz tega posebnega časa in nudi vpogled v gastronomsko kulturo, ki je bila takrat zelo drugačna od današnje. Pogosto je bilo treba biti potrpežljiv, saj je bilo za obisk restavracije značilno čakanje in čakanje gostov. Takratni moto je bil preprosto: pridi, sedi, jej, plačaj, pojdi. Danes pridejo gospe skupaj lupit šparglje za sosede in poteka živahna razprava o starih časih.

Združenje za sosedsko pomoč v Gorbitzu organizira mesečna srečanja, na katerih te starejše ženske, stare med 64 in 82 let, ne samo pokažejo svoje veščine lupljenja špargljev, ampak tudi delijo spomine na čase kulinarične slave NDR. Obenem je oktobra potekal poseben kulinarični dogodek ob praznovanju 71. rojstnega dne nekdanje NDR. Chef Thomas Bräunig iz “Palastecke” je postregel jazzirane klasike NDR, ki kažejo, kako živi so še spomini na takratno kuhinjo.

Ostalgie na krožniku

Številne klasične jedi, ki danes prihajajo na mizo, so prave priče našega časa - na primer kisla jajca, krompir s skuto, zdrobovi s kislim zeljem in priljubljeni makaroni s klobaso. S cenami, ki se gibljejo od 6,90 evra za majhno soljanko do 12,50 evra za zlatega brojlerja, se lahko gostje popeljejo nazaj v čas, ko so bile te jedi na mizi, morda na žalost zaradi racioniranja.

Kuhinja NDR se je oblikovala iz tradicije 20. in 30. let prejšnjega stoletja in je bila pod močnim vplivom dostopnosti hrane. Racioniranje in pomanjkanje sta pomenila, da je bilo kuhanje v NDR pogosto improvizirano. Stvari, kot sta kruh in mleko, so bile subvencionirane in na voljo po poštenih cenah, veliko drugih sestavin pa je bilo malo. V tem ozadju se kuhinja NDR še naprej razvija in se je uspela uveljaviti sama.

Pogled v preteklost

Želja po tradicionalni hrani je tako močna, da mnogi nekdanji prebivalci NDR zdaj hrepenijo po "Ostalgie". V tem valu nostalgije so številne nekoč izdane kuharske knjige NDR, na primer »Schmalhans še vedno dobro kuha« ali »Schmalhans ade!«, spet na mizi. Te kuharske knjige pogosto niso zagotavljale natančnih informacij o temperaturi in so se držale splošnih pogojev. Odražajo potrebo po prilagajanju realnostim časa.

Priljubljene jedi, kot so bockwurst, currywurst in solyanka, so bile razširjene ne le v gospodinjstvih, ampak tudi v menzah in jedilnicah v NDR. Tudi ob prazničnih priložnostih je bil obvezen dresdenski božični stollen, katerega sestavine so bile pogosto na voljo le za tujo valuto. Iz tega je jasno razvidno, da kulinariko NDR niso sestavljali le najboljše znanje in vest, ampak tudi ustvarjalnost v težkih časih.

Zato spominjanje in uživanje v kulinariki NDR ni le trendovski šport, ampak tudi del kulturne dediščine, ki jo mnogi v Dresdnu in drugod še vedno cenijo. Kdaj bomo naslednjič lupili šparglje? Mogoče bo kmalu še kakšen skupni obrok s starimi specialitetami NDR.

Za več informacij o kuhinji NDR in njenih tradicijah preberite Sächsische.de oz 24. dan kot tudi v Wikimedia Preberite članke o kuhinji NDR.