Kulinarisk resa genom tiden: DDR-restauranger som väcker minnen!

Kulinarisk resa genom tiden: DDR-restauranger som väcker minnen!

I den ikoniska staden Dresden finns en återgång till det rejäla köket i det forna DDR. Fem äldre kvinnor berättar om sina favoritrestauranger och barer från denna speciella tid och ger insikter i den gastronomiska kulturen som var väldigt annorlunda då än den är idag. Man fick ofta ha tålamod eftersom restaurangbesöket präglades av väntande och väntande gäster. Mottot då var helt enkelt: kom, sitt, ät, betala, gå. Idag kommer damerna för att skala sparris tillsammans till grannarna och det är en livlig diskussion om gamla dagar.

Grannskapsföreningen i Gorbitz anordnar månatliga möten där dessa äldre kvinnor, mellan 64 och 82 år, inte bara visar sina färdigheter i att skala sparris, utan också delar minnen från DDR:s kulinariska glansdagar. Samtidigt var det ett speciellt kulinariskt evenemang i oktober för att fira det före detta DDR:s 71-årsdag. Kocken Thomas Bräunig från "Palastecke" serverade djärva DDR-klassiker som visar hur levande minnena av dåtidens kök fortfarande är.

Ostalgie på tallriken

Många av de klassiska rätterna som kommer på bordet idag är sanna vittnen om vår tid – som de sura äggen, potatis med kvarg, grynkorv med surkål och den populära makaronerna med korvgulasch. Med priser som sträcker sig från 6,90 euro för en liten solyanka till 12,50 euro för en guldbroiler, kan gästerna transporteras tillbaka till den tid då dessa rätter stod på bordet, kanske till ransoneringens förtret.

DDR-köket bildades från 1920- och 1930-talens traditioner och var starkt influerat av tillgången på mat. Ransonering och brist gjorde att matlagningen i DDR ofta improviserades. Saker som bröd och mjölk var subventionerade och tillgängliga till rimliga priser, men många av de andra ingredienserna var knappa. Mot denna bakgrund fortsätter DDR-köket att utvecklas och har lyckats etablera sig i sin egen rätt.

En titt in i det förflutna

Längtan efter traditionell mat är så stark att många före detta DDR-invånare nu längtar efter en "Ostalgie". I denna våg av nostalgi är många DDR-kokböcker som en gång publicerades, som "Schmalhans fortfarande lagar bra mat" eller "Schmalhans ade!", tillbaka på bordet. Dessa kokböcker gav ofta inte exakt temperaturinformation och höll sig till allmänna termer. De återspeglar behovet av att anpassa sig till tidens verklighet.

Populära rätter som bockwurst, currywurst och solyanka var utbredda inte bara i hushållen utan även i matsalar och matställen i DDR. Även vid festliga tillfällen var Dresden Christmas Stollen ett måste, vars ingredienser ofta bara var tillgängliga för utländsk valuta. Detta gör det tydligt att DDR-köket inte bara bestod av bästa kunskap och samvete, utan också av kreativitet i svåra tider.

Det är därför att minnas och njuta av maten från DDR inte bara är en trendig sport, utan också en del av det kulturarv som många människor i och utanför Dresden fortfarande värdesätter. När ska vi skala sparris nästa gång? Kanske blir det ännu en måltid tillsammans snart med gamla DDR-specialiteter.

För mer information om DDR-köket och dess traditioner, läs Sächsische.de eller Dag 24 såväl som i Wikimedia Läs artiklar om DDR-köket.