Kuchařský poklad z Rakouska obohacuje drážďanský kulinářský archiv!

Kuchařský poklad z Rakouska obohacuje drážďanský kulinářský archiv!

Německý kulinářský archiv v Drážďanech je obohacen o velmi zvláštní poklad: součástí této významné sbírky bude v budoucnu rozsáhlá knihovna kuchařských knih zesnulého rakouského gastrosofa Christopha Wagnera. Jak tagesschau.de Údajně sbírka obsahuje působivých 3000 děl, která zahrnují nejen kuchařky, ale také jídelní lístky a ručně psané poznámky.

Renate Wagner-Wittula, vdova po Christophu Wagnerovi, sbírku slavnostně předala Thomasi Sternovi ze Saské státní knihovny – Drážďanské státní a univerzitní knihovny (SLUB) 9. září 2025 ve Vídni. Poskytnutá sbírka bude zpřístupněna veřejnosti a představuje cenný zdroj pro vědecké využití. Generální ředitelka SLUB Katrin Stump zdůraznila, že tato sbírka je poprvé, kdy byl do archivu začleněn komplexní inventář z Rakouska.

Sbírka plná příběhů

Zvláštnost sbírky spočívá nejen v množství děl, ale také v jejich rozmanitosti a hloubce. Kromě tradičních kuchařek jsou zde jídelní lístky, ochutnávky vín a osobní poznámky, které poskytují náhled na testovací jídla a recenze produktů. Christoph Wagner, který zemřel v roce 2010, je považován za jednu z určujících postav rakouské kulinářské scény, známý jako spoluzakladatel a šéfredaktor Gault Millau Austria. Nejenže způsobil revoluci v kritice gastronomie, ale přispěl také k popularizaci rakouské gastronomické kultury.

Wagner chápal kuchyni jako kulturní fenomén a projevoval velký zájem o příběhy za recepty. Jeho práce byly publikovány ve známých médiích jako GEO, Merian a FAZ a zanechal také svazky zabývající se kulturní krajinou v Rakousku. Německý kulinářský archiv, který byl založen teprve v roce 2022, se od té doby etabloval jako jedna z největších veřejně přístupných sbírek v německy mluvících zemích.

Centrální místo pro výzkum a kulinářské speciality

SLUB a Technická univerzita v Drážďanech (TUD) se shodují: Tato sbírka je skutečným přínosem pro interdisciplinární a transdisciplinární výzkum. Slouží nejen jako vědecká diskuse o tématech, jako je kulinářské umění a stolní kultura, ale má být také zpřístupněn široké veřejnosti. Projekt německé výzkumné nadace digitálně indexuje fondy a zpřístupní je na online portálu, aby zájemci a výzkumní pracovníci měli k cenným materiálům bezplatný přístup.

Německý kulinářský archiv také pravidelně plánuje akce, výstavy a publikace na téma výživa a kuchyně. Cílem je etablovat se jako ústřední aktér výzkumu, výuky a přenosu znalostí ve společnosti. SLUB oznámila, že sbírka v budoucnu přispěje nejen k vědecké práci, ale také k obecné kultuře požitku.