الكفاح من أجل البقاء: فن الطهي في شمال ساكسونيا على وشك الانقراض!

الكفاح من أجل البقاء: فن الطهي في شمال ساكسونيا على وشك الانقراض!

يواجه مشهد تذوق الطعام في شمال ولاية ساكسونيا تحديات كبيرة. ارتفاع التكاليف وتقلب الطلب يجعل الأمور صعبة بالنسبة للشركات. يؤكد أكسل كلاين، المدير العام لشركة DEHOGA، أن العديد من مؤسسات تقديم الطعام تقع في وادٍ عميق. وقال بوضوح في تقرير صدر مؤخراً: "لقد وصلنا إلى الحضيض". lvz.de.

الوضع لا يصبح أسهل، بالنظر إلى حقيقة أنه تم تسجيل عدد أقل من الإقامات الليلية بنسبة 1.5 بالمائة في ولاية ساكسونيا الشمالية في الفترة من يناير إلى مايو 2023 وانخفضت مبيعات المطاعم بنسبة 5.8 بالمائة مقارنة بالعام السابق. ويؤكد كلاين أن الكثير من الناس ببساطة لم يعودوا قادرين على تحمل تكاليف الذهاب إلى المطاعم. كما أن الطفرة في خدمات التوصيل تضع المطاعم التقليدية في وضع تنافسي غير مؤات، حيث يمكنها العمل بتكاليف موظفين أقل ومعدلات ضرائب أرخص.

الإيرادات الضريبية وتعديلات السوق

وتنشأ مشكلة خاصة من زيادة العبء الضريبي على المطاعم، الذي ارتفع من 7 إلى 19 بالمئة بعد جائحة كورونا. وفي المقابل، تستفيد أكشاك الطعام وخدمات التوصيل من انخفاض معدلات الضرائب. ويرى كلاين بصيص أمل في التخفيض المخطط لضريبة القيمة المضافة على المواد الغذائية اعتبارًا من 1 يناير 2026. وهذا الإجراء، الذي أثار ضجة كبيرة zdfheute.de التي بدأتها الحكومة الفيدرالية يمكن أن تخفف الصناعة أخيرًا.

وتوضح إنجريد هارتجيس، المدير العام لشركة DEHOGA، أن التخفيض من 19% إلى 7% سيكلف ما يصل إلى أربعة مليارات يورو سنويًا. يمكن أن تساعد هذه المساعدة المالية الشركات على تغطية تكاليفها ولم تعد مضطرة إلى نقل الزيادات الكاملة في الأسعار إلى العملاء. ومع ذلك، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان سيكون هناك بالفعل تخفيضات كبيرة في الأسعار، حيث لم تتمكن العديد من الشركات من تمرير الزيادات الضريبية في الماضي.

التوقعات والتعاون

ومع ذلك، فإن الصناعة متفائلة. ويُنظر إلى التعاون الوثيق بين فن الطهي والمنتجين الإقليميين ومنظمات السياحة على أنه مفتاح النجاح. يشير كلاين أيضًا إلى برامج التمويل مثل "مناطق نموذج BioRegio"، والتي يمكن أن تدعم دمج الطعام الإقليمي في مطابخ المطاعم.

يعتبر التطور في عدد المتدربين في ولاية ساكسونيا إيجابيًا بشكل خاص. وقد زاد هذا بنسبة 5.9 بالمائة مقارنة بالعام السابق، مما يشير إلى الاهتمام المتزايد بصناعة الضيافة. هناك حاجة إلى فن الطهي الإقليمي وعالي الجودة، ويرى الكثيرون إمكانات كبيرة في التطور المستقبلي لهذه الصناعة.

باختصار، يوضح أنه على الرغم من التحديات التي تؤثر حاليًا على قطاع فن الطهي في شمال ساكسونيا، فإنه يتم اتخاذ تدابير سياسية وتشغيلية لتحسين الوضع. إن مراقبة التغييرات القادمة عن كثب، لا سيما فيما يتعلق بالسياسة الضريبية، يمكن أن توفر للمطاعم الدعم الذي تحتاجه للخروج من الوادي.