Μάχη για επιβίωση: Η γαστρονομία της Βόρειας Σαξονίας στα πρόθυρα της εξαφάνισης!

Μάχη για επιβίωση: Η γαστρονομία της Βόρειας Σαξονίας στα πρόθυρα της εξαφάνισης!

Το γαστρονομικό τοπίο στη βόρεια Σαξονία αντιμετωπίζει μεγάλες προκλήσεις. Το αυξανόμενο κόστος και η κυμαινόμενη ζήτηση δυσκολεύουν τα πράγματα για τις εταιρείες. Ο Axel Klein, γενικός διευθυντής της DEHOGA, τονίζει ότι πολλά καταστήματα εστίασης βρίσκονται σε μια βαθιά κοιλάδα. «Φτάσαμε στον πάτο», είπε ξεκάθαρα σε πρόσφατη έκθεση lvz.de.

Η κατάσταση δεν γίνεται καθόλου ευκολότερη, δεδομένου του γεγονότος ότι 1,5% λιγότερες διανυκτερεύσεις καταγράφηκαν στη Βόρεια Σαξονία από τον Ιανουάριο έως τον Μάιο του 2023 και οι πωλήσεις catering μειώθηκαν κατά 5,8% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Ο Klein τονίζει ότι πολλοί άνθρωποι απλά δεν έχουν πλέον την οικονομική δυνατότητα να πάνε σε εστιατόρια. Η έκρηξη στις υπηρεσίες παράδοσης θέτει επίσης τα παραδοσιακά εστιατόρια σε ανταγωνιστικό μειονέκτημα, καθώς μπορούν να λειτουργούν με χαμηλότερο κόστος προσωπικού και φθηνότερους φορολογικούς συντελεστές.

Φορολογικά έσοδα και προσαρμογές της αγοράς

Ιδιαίτερο πρόβλημα προκύπτει από την αυξημένη φορολογική επιβάρυνση για τα εστιατόρια, η οποία αυξήθηκε από 7 σε 19 τοις εκατό μετά την πανδημία του κορωνοϊού. Αντίθετα, οι πάγκοι τροφίμων και οι υπηρεσίες παράδοσης επωφελούνται από μειωμένους φορολογικούς συντελεστές. Ο Klein βλέπει μια αχτίδα ελπίδας στη σχεδιαζόμενη μείωση του ΦΠΑ στα τρόφιμα από την 1η Ιανουαρίου 2026. Το μέτρο αυτό, που φωναχτά zdfheute.de που ξεκίνησε από την ομοσπονδιακή κυβέρνηση θα μπορούσε τελικά να ανακουφίσει τη βιομηχανία.

Η Ingrid Hartges, γενική διευθύντρια της DEHOGA, εξηγεί ότι μια μείωση από 19% σε 7% θα κοστίσει έως και τέσσερα δισεκατομμύρια ευρώ ετησίως. Αυτή η οικονομική βοήθεια θα μπορούσε να βοηθήσει τις εταιρείες να καλύψουν το κόστος τους και να μην χρειάζεται πλέον να μετακυλίουν τις πλήρεις αυξήσεις τιμών στους πελάτες. Ωστόσο, παραμένει ασαφές εάν θα υπάρξουν πράγματι σημαντικές μειώσεις τιμών, καθώς πολλές εταιρείες δεν κατάφεραν να μετακυλίσουν τις αυξήσεις φόρων στο παρελθόν.

Προοπτική και συνεργασία

Ωστόσο, ο κλάδος είναι αισιόδοξος. Η στενή συνεργασία μεταξύ γαστρονομίας, περιφερειακών παραγωγών και τουριστικών οργανώσεων θεωρείται κλειδί για την επιτυχία. Ο Klein αναφέρεται επίσης σε προγράμματα χρηματοδότησης, όπως οι «Πρότυπες Περιφέρειες BioRegio», που μπορούν να υποστηρίξουν την ενσωμάτωση τοπικών τροφίμων στις κουζίνες εστιατορίων.

Ιδιαίτερα θετική είναι η εξέλιξη του αριθμού των ασκουμένων στη Σαξονία. Αυτό αυξήθηκε κατά 5,9 τοις εκατό σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, υποδηλώνοντας αυξανόμενο ενδιαφέρον για τον κλάδο της φιλοξενίας. Η ανάγκη για περιφερειακή και υψηλής ποιότητας γαστρονομία υπάρχει, και πολλοί βλέπουν μεγάλες δυνατότητες στη μελλοντική ανάπτυξη του κλάδου.

Συνοπτικά, δείχνει ότι παρά τις προκλήσεις που επηρεάζουν επί του παρόντος τον τομέα της γαστρονομίας της Βόρειας Σαξονίας, λαμβάνονται τόσο πολιτικά όσο και επιχειρησιακά μέτρα για τη βελτίωση της κατάστασης. Παρακολουθώντας στενά τις επερχόμενες αλλαγές, ιδίως όσον αφορά τη φορολογική πολιτική, θα μπορούσε να προσφέρει στα εστιατόρια την υποστήριξη που χρειάζονται για να βγουν από την κοιλάδα.