Taistele selviytymisestä: Pohjois-Saksin gastronomia on sukupuuton partaalla!

Taistele selviytymisestä: Pohjois-Saksin gastronomia on sukupuuton partaalla!

Pohjois-Saksin gastronominen maisema on suurten haasteiden edessä. Kustannusten nousu ja kysynnän vaihtelu vaikeuttavat yritysten toimintaa. DEHOGA:n toimitusjohtaja Axel Klein korostaa, että monet ravintolat sijaitsevat syvässä laaksossa. "Olemme saavuttaneet pohjan", hän sanoi selvästi tuoreessa raportissa lvz.de.

Tilanne ei helpota, kun otetaan huomioon, että Pohjois-Saksin alueella kirjattiin 1,5 prosenttia vähemmän yöpymisiä tammi-toukokuussa 2023 ja catering-myynti laski 5,8 prosenttia edelliseen vuoteen verrattuna. Klein korostaa, että monilla ei yksinkertaisesti ole enää varaa käydä ravintoloissa. Jakelupalveluiden noususuhdanne asettaa myös perinteiset ravintolat kilpailuhaittaa, sillä ne voivat toimia pienemmillä henkilöstökuluilla ja halvemmalla veroasteikolla.

Verotulot ja markkinamuutokset

Erityisen ongelman muodostaa ravintoloiden kohonnut verorasitus, joka nostettiin koronapandemian jälkeen 7 prosentista 19 prosenttiin. Sitä vastoin ruokakojut ja toimituspalvelut hyötyvät alennetuista verokannoista. Klein näkee toivonsäteen ruuan arvonlisäveron alennuksessa 1.1.2026 alkaen. Tämä toimenpide, joka äänekkäästi zdfheute.de liittohallituksen aloitteesta voisi vihdoinkin vapauttaa alaa.

Ingrid Hartges, DEHOGA:n toimitusjohtaja, selittää, että vähennys 19 prosentista 7 prosenttiin maksaa jopa neljä miljardia euroa vuodessa. Tämä taloudellinen tuki voisi auttaa yrityksiä kattamaan kustannukset, eikä niiden enää tarvitse siirtää kaikkia hinnankorotuksia asiakkaille. Silti on epäselvää, tuleeko todella merkittäviä hinnanalennuksia, sillä monet yritykset eivät ole aikaisemmin voineet siirtää veronkorotuksia eteenpäin.

Näkymä ja yhteistyö

Toimiala on kuitenkin optimistinen. Tiivis yhteistyö gastronomian, alueellisten tuottajien ja matkailuorganisaatioiden välillä nähdään menestyksen avaimena. Klein viittaa myös rahoitusohjelmiin, kuten "BioRegio Model Regions", jotka voivat tukea alueellisen ruoan integrointia ravintolakeittiöihin.

Harjoittelijamäärän kehitys Sachsenissa on erityisen myönteistä. Tämä kasvoi 5,9 prosenttia edellisvuoteen verrattuna, mikä osoitti kasvavaa kiinnostusta ravintola-alaa kohtaan. Tarve alueelliselle ja laadukkaalle gastronomialle on olemassa ja monet näkevät suurta potentiaalia alan tulevassa kehityksessä.

Yhteenvetona se osoittaa, että huolimatta Pohjois-Saxonin gastronomia-alaa tällä hetkellä koskevista haasteista, tilanteen parantamiseksi on ryhdytty sekä poliittisiin että operatiivisiin toimenpiteisiin. Tulevien muutosten tarkkailu, erityisesti veropolitiikan osalta, voisi tarjota ravintoloille tukea, jota he tarvitsevat päästäkseen ulos laaksosta.