Lutte pour la survie : la gastronomie de la Saxe du Nord au bord de l'extinction !

Lutte pour la survie : la gastronomie de la Saxe du Nord au bord de l'extinction !

Le paysage gastronomique du nord de la Saxe est confronté à des défis majeurs. La hausse des coûts et la fluctuation de la demande rendent la vie difficile aux entreprises. Axel Klein, directeur général de DEHOGA, souligne que de nombreux établissements de restauration se trouvent dans une vallée profonde. « Nous avons touché le fond », a-t-il déclaré clairement dans un récent rapport. lvz.de.

La situation ne devient pas plus facile, étant donné qu'entre janvier et mai 2023, le nord de la Saxe a enregistré une baisse de 1,5 pour cent des nuitées et que le chiffre d'affaires de la restauration a chuté de 5,8 pour cent par rapport à l'année précédente. Klein souligne que de nombreuses personnes n’ont tout simplement plus les moyens d’aller au restaurant. L’essor des services de livraison place également les restaurants traditionnels dans une situation désavantageuse sur le plan concurrentiel, car ils peuvent fonctionner avec des coûts de personnel inférieurs et des taux d’imposition moins élevés.

Recettes fiscales et ajustements du marché

Un problème particulier réside dans l’augmentation de la pression fiscale sur les restaurants, qui est passée de 7 à 19 pour cent après la pandémie de corona. En revanche, les stands de nourriture et les services de livraison bénéficient de taux d’imposition réduits. Klein voit une lueur d'espoir dans la réduction prévue de la TVA sur les denrées alimentaires à partir du 1er janvier 2026. Cette mesure, qui zdfheute.de initiée par le gouvernement fédéral pourrait enfin soulager l'industrie.

Ingrid Hartges, directrice générale de DEHOGA, explique qu'une réduction de 19 % à 7 % coûterait jusqu'à quatre milliards d'euros par an. Cette aide financière pourrait aider les entreprises à couvrir leurs coûts et à ne plus devoir répercuter l'intégralité des hausses de prix sur les clients. Il n’est toutefois pas certain qu’il y aura réellement des baisses de prix significatives, car de nombreuses entreprises n’ont pas pu répercuter les augmentations d’impôts par le passé.

Perspectives et collaboration

Cependant, l'industrie est optimiste. Une coopération étroite entre la gastronomie, les producteurs régionaux et les organisations touristiques est considérée comme la clé du succès. Klein fait également référence à des programmes de financement tels que les « Régions modèles BioRegio », qui peuvent soutenir l'intégration de produits régionaux dans les cuisines des restaurants.

L'évolution du nombre de stagiaires en Saxe est particulièrement positive. Ce chiffre a augmenté de 5,9 pour cent par rapport à l'année précédente, ce qui témoigne d'un intérêt croissant pour l'industrie hôtelière. Le besoin d’une gastronomie régionale et de haute qualité est présent et nombreux sont ceux qui voient un grand potentiel dans le développement futur de l’industrie.

En résumé, il montre que malgré les défis qui touchent actuellement le secteur gastronomique de la Saxe du Nord, des mesures politiques et opérationnelles sont prises pour améliorer la situation. Suivre de près les changements à venir, notamment en matière de politique fiscale, pourrait apporter aux restaurants le soutien dont ils ont besoin pour sortir de la vallée.