Borba za opstanak: Gastronomija Sjeverne Saske na rubu izumiranja!

Borba za opstanak: Gastronomija Sjeverne Saske na rubu izumiranja!

Gastronomski krajolik u sjevernoj Saskoj suočava se s velikim izazovima. Rastući troškovi i fluktuirajuća potražnja otežavaju poslovanje tvrtki. Axel Klein, generalni direktor DEHOGA-e, naglašava da su mnogi ugostiteljski objekti u dubokoj dolini. "Dosegnuli smo dno", jasno je rekao u nedavnom izvješću lvz.de.

Situacija nije nimalo lakša s obzirom na to da je u sjevernoj Saskoj od siječnja do svibnja 2023. godine zabilježeno 1,5 posto manje noćenja, a ugostiteljska prodaja pala je 5,8 posto u odnosu na prethodnu godinu. Klein naglašava kako si mnogi jednostavno više ne mogu priuštiti odlazak u restorane. Procvat usluga dostave također tradicionalne restorane stavlja u nepovoljniji konkurentski položaj, budući da mogu poslovati s nižim troškovima osoblja i nižim poreznim stopama.

Porezni prihodi i tržišne prilagodbe

Poseban problem predstavlja povećanje poreznog opterećenja za restorane, koje je nakon pandemije korone povećano sa 7 na 19 posto. Nasuprot tome, štandovi s hranom i usluge dostave imaju koristi od smanjenih poreznih stopa. Klein tračak nade vidi u planiranom smanjenju PDV-a na hranu od 1. siječnja 2026. Ova mjera, koja glasno zdfheute.de pokrenuta od strane savezne vlade konačno bi mogla rasteretiti industriju.

Ingrid Hartges, generalna direktorica DEHOGA-e, objašnjava da će smanjenje s 19% na 7% koštati do četiri milijarde eura godišnje. Ova financijska pomoć mogla bi pomoći tvrtkama da pokriju svoje troškove i više ne moraju sva povećanja cijena prenositi na kupce. Unatoč tome, ostaje nejasno hoće li zaista doći do značajnih sniženja cijena, budući da mnoge tvrtke u prošlosti nisu mogle prenijeti povećanja poreza.

Outlook i suradnja

Međutim, industrija je optimistična. Bliska suradnja između gastronomije, regionalnih proizvođača i turističkih organizacija vidi se kao ključ uspjeha. Klein se također poziva na programe financiranja kao što su "BioRegio Model Regions", koji mogu podržati integraciju regionalne hrane u kuhinje restorana.

Posebno je pozitivan razvoj broja pripravnika u Saskoj. To je povećanje od 5,9 posto u odnosu na prethodnu godinu, što ukazuje na sve veći interes za ugostiteljstvo. Potreba za regionalnom i kvalitetnom gastronomijom postoji, a mnogi vide veliki potencijal u budućem razvoju industrije.

Ukratko, pokazuje da se unatoč izazovima koji trenutačno pogađaju sjevernosaksonski gastronomski sektor poduzimaju političke i operativne mjere za poboljšanje situacije. Pažljivo praćenje nadolazećih promjena, posebice u pogledu porezne politike, moglo bi restoranima pružiti potporu koja im je potrebna da izađu iz doline.