Lotta per la sopravvivenza: la gastronomia della Sassonia settentrionale sull'orlo dell'estinzione!

Lotta per la sopravvivenza: la gastronomia della Sassonia settentrionale sull'orlo dell'estinzione!

Il panorama gastronomico della Sassonia settentrionale si trova ad affrontare grandi sfide. L’aumento dei costi e la fluttuazione della domanda rendono la vita difficile alle aziende. Axel Klein, direttore generale di DEHOGA, sottolinea che molti esercizi di ristorazione si trovano in una valle profonda. “Abbiamo toccato il fondo”, ha affermato chiaramente in un recente rapporto lvz.de.

La situazione non sta diventando più facile, dato che da gennaio a maggio 2023 nella Sassonia settentrionale si è registrato l’1,5% di pernottamenti in meno e il fatturato della ristorazione è diminuito del 5,8% rispetto all’anno precedente. Klein sottolinea che molte persone semplicemente non possono più permettersi di andare al ristorante. Un boom dei servizi di consegna mette anche i ristoranti tradizionali in una posizione di svantaggio competitivo, poiché possono operare con costi di personale inferiori e aliquote fiscali più economiche.

Entrate fiscali e aggiustamenti del mercato

Un problema particolare nasce dall’aumento del carico fiscale per i ristoranti, che dopo la pandemia del coronavirus è aumentato dal 7 al 19%. Al contrario, i chioschi alimentari e i servizi di consegna beneficiano di aliquote fiscali ridotte. Klein vede un raggio di speranza nella prevista riduzione dell’IVA sui prodotti alimentari a partire dal 1° gennaio 2026. Questa misura, che a gran voce zdfheute.de avviato dal governo federale potrebbe finalmente dare sollievo al settore.

Ingrid Hartges, direttrice generale di DEHOGA, spiega che una riduzione dal 19% al 7% costerà fino a quattro miliardi di euro all'anno. Questo aiuto finanziario potrebbe aiutare le aziende a coprire i costi e a non dover più trasferire l’intero aumento dei prezzi ai clienti. Tuttavia non è chiaro se si verificheranno effettivamente riduzioni significative dei prezzi, poiché in passato molte aziende non sono state in grado di trasferire gli aumenti delle tasse.

Prospettive e collaborazione

Tuttavia, il settore è ottimista. La chiave del successo è considerata la stretta collaborazione tra gastronomia, produttori regionali e organizzazioni turistiche. Klein fa riferimento anche a programmi di finanziamento come le “BioRegio Model Regions”, che possono sostenere l’integrazione della cucina regionale nelle cucine dei ristoranti.

Particolarmente positivo è l'andamento del numero degli apprendisti in Sassonia. Questo è aumentato del 5,9% rispetto all'anno precedente, indicando un crescente interesse per il settore dell'ospitalità. Esiste la necessità di una gastronomia regionale e di alta qualità e molti vedono un grande potenziale nello sviluppo futuro del settore.

In sintesi, mostra che, nonostante le sfide che attualmente colpiscono il settore gastronomico della Sassonia settentrionale, si stanno adottando misure sia politiche che operative per migliorare la situazione. Tenere d’occhio i prossimi cambiamenti, in particolare in termini di politica fiscale, potrebbe fornire ai ristoranti il ​​supporto di cui hanno bisogno per uscire dalla valle.