Kova už išlikimą: Šiaurės Saksonijos gastronomija ant išnykimo ribos!

Kova už išlikimą: Šiaurės Saksonijos gastronomija ant išnykimo ribos!

Šiaurės Saksonijos gastronominis kraštovaizdis susiduria su dideliais iššūkiais. Didėjančios sąnaudos ir svyruojanti paklausa apsunkina įmonių veiklą. DEHOGA generalinis direktorius Axelis Kleinas pabrėžia, kad daugelis maitinimo įstaigų yra giliame slėnyje. „Pasiekėme dugną“, – aiškiai pasakė jis neseniai paskelbtoje ataskaitoje lvz.de.

Situacija nelengvėja, nes Šiaurės Saksonijoje 2023 m. sausio–gegužės mėnesiais buvo užfiksuota 1,5 procento mažiau nakvynių, o maitinimo paslaugų pardavimai sumažėjo 5,8 procento, palyginti su praėjusiais metais. Kleinas pabrėžia, kad daugelis žmonių tiesiog nebegali sau leisti eiti į restoranus. Dėl pristatymo paslaugų bumas tradiciniai restoranai taip pat atsiduria nepalankioje konkurencinėje padėtyje, nes jie gali dirbti su mažesnėmis personalo išlaidomis ir pigesniais mokesčių tarifais.

Mokesčių pajamos ir rinkos koregavimas

Ypatinga problema kyla dėl padidėjusios mokesčių naštos restoranams, kuri po koronaviruso pandemijos buvo padidinta nuo 7 iki 19 procentų. Priešingai, maisto kioskams ir pristatymo paslaugoms taikomi mažesni mokesčių tarifai. Vilties spindulį Kleinas mato planuojamame PVM maisto produktams mažinti nuo 2026 m. sausio 1 d. Ši priemonė, kuri garsiai zdfheute.de federalinės vyriausybės iniciatyva galėtų pagaliau palengvinti pramonę.

DEHOGA generalinė direktorė Ingrid Hartges aiškina, kad sumažinimas nuo 19% iki 7% kasmet kainuos iki keturių milijardų eurų. Ši finansinė pagalba galėtų padėti įmonėms padengti savo išlaidas ir nebereikėtų perleisti viso kainų padidėjimo klientams. Nepaisant to, lieka neaišku, ar iš tiesų kainos bus smarkiai sumažintos, nes daugelis įmonių anksčiau negalėjo perkelti mokesčių padidinimo.

Peržiūra ir bendradarbiavimas

Tačiau pramonė nusiteikusi optimistiškai. Glaudus bendradarbiavimas tarp gastronomijos, regioninių gamintojų ir turizmo organizacijų laikomas sėkmės raktu. Kleinas taip pat nurodo finansavimo programas, tokias kaip „BioRegio Model Regions“, kurios gali padėti integruoti regioninį maistą į restoranų virtuves.

Stažuotojų skaičiaus augimas Saksonijoje yra ypač teigiamas. Palyginti su praėjusiais metais, tai padidėjo 5,9 proc., o tai rodo augantį susidomėjimą svetingumo pramone. Regioninės ir kokybiškos gastronomijos poreikis yra, ir daugelis mato didelį potencialą tolimesnėje pramonės plėtroje.

Apibendrinant galima teigti, kad nepaisant šiuo metu Šiaurės Saksonijos gastronomijos sektorių patiriančių iššūkių, situacijai gerinti imamasi tiek politinių, tiek operatyvinių priemonių. Atidžiai stebint būsimus pokyčius, ypač kalbant apie mokesčių politiką, restoranai galėtų gauti paramą, kurios jiems reikia norint išeiti iš slėnio.