Boj o prežitie: Gastronómia Severného Saska na pokraji vyhynutia!

Boj o prežitie: Gastronómia Severného Saska na pokraji vyhynutia!

Gastronomická krajina v severnom Sasku čelí veľkým výzvam. Rastúce náklady a kolísavý dopyt firmám sťažujú situáciu. Axel Klein, generálny riaditeľ DEHOGA, zdôrazňuje, že mnohé stravovacie zariadenia sú v hlbokom údolí. "Dosiahli sme dno," povedal jasne v nedávnej správe lvz.de.

Situácia nie je o nič jednoduchšia, ak vezmeme do úvahy, že v Severnom Sasku bolo od januára do mája 2023 zaznamenaných o 1,5 percenta menej prenocovaní a tržby za stravovanie klesli v porovnaní s predchádzajúcim rokom o 5,8 percenta. Klein zdôrazňuje, že veľa ľudí si už jednoducho nemôže dovoliť chodiť do reštaurácií. Rozmach donáškových služieb tiež konkurenčne znevýhodňuje tradičné reštaurácie, ktoré môžu fungovať s nižšími nákladmi na personál a nižšími daňovými sadzbami.

Daňové príjmy a úpravy trhu

Osobitným problémom je zvýšené daňové zaťaženie reštaurácií, ktoré sa po pandémii koróny zvýšilo zo 7 na 19 percent. Naopak, stánky s občerstvením a donáškové služby profitujú zo znížených daňových sadzieb. Klein vidí lúč nádeje v plánovanom znížení DPH na potraviny od 1. januára 2026. Toto opatrenie, ktoré hlasno zdfheute.de iniciovaná federálnou vládou by mohla konečne odbremeniť priemysel.

Ingrid Hartges, generálna riaditeľka DEHOGA, vysvetľuje, že zníženie z 19 % na 7 % bude stáť až štyri miliardy eur ročne. Táto finančná pomoc by mohla pomôcť spoločnostiam pokryť ich náklady a už by nemuseli prenášať plné zvýšenie cien na zákazníkov. Napriek tomu zostáva nejasné, či skutočne dôjde k výraznému zníženiu cien, keďže mnohé spoločnosti v minulosti nedokázali preniesť zvýšenie daní.

Výhľad a spolupráca

Priemysel je však optimistický. Za kľúč k úspechu sa považuje úzka spolupráca medzi gastronómiou, regionálnymi výrobcami a organizáciami cestovného ruchu. Klein sa odvoláva aj na programy financovania, ako napríklad „Modelové regióny BioRegio“, ktoré môžu podporiť integráciu regionálnych potravín do kuchýň reštaurácií.

Pozitívny je najmä vývoj počtu stážistov v Sasku. V porovnaní s predchádzajúcim rokom to vzrástlo o 5,9 percenta, čo naznačuje rastúci záujem o pohostinstvo. Potreba regionálnej a kvalitnej gastronómie tu je a mnohí vidia veľký potenciál v budúcom rozvoji odvetvia.

V súhrne to ukazuje, že napriek výzvam, ktoré v súčasnosti postihujú sektor severosaskej gastronómie, sa prijímajú politické aj prevádzkové opatrenia na zlepšenie situácie. Pozorné sledovanie nadchádzajúcich zmien, najmä pokiaľ ide o daňovú politiku, by mohlo reštauráciám poskytnúť podporu, ktorú potrebujú, aby sa dostali z údolia.