Boj za preživetje: gastronomija Severne Saške na robu izumrtja!

Boj za preživetje: gastronomija Severne Saške na robu izumrtja!

Gastronomska pokrajina severne Saške se sooča z velikimi izzivi. Naraščajoči stroški in nihajoče povpraševanje otežujejo podjetja. Axel Klein, generalni direktor DEHOGA, poudarja, da je veliko gostinskih obratov v globoki dolini. "Dosegli smo dno," je jasno dejal v nedavnem poročilu lvz.de.

Situacija ne postaja nič lažja, saj so v Severni Saški od januarja do maja 2023 zabeležili 1,5 odstotka manj prenočitev, gostinska prodaja pa je v primerjavi z letom prej padla za 5,8 odstotka. Klein poudarja, da si marsikdo preprosto ne more več privoščiti obiska restavracij. Razcvet dostavnih storitev postavlja tudi tradicionalne restavracije v slabši konkurenčni položaj, saj lahko delujejo z nižjimi stroški osebja in nižjimi davčnimi stopnjami.

Davčni prihodki in tržne prilagoditve

Posebna težava je povečana davčna obremenitev gostinskih lokalov, ki so jo po koronapandemiji zvišali s 7 na 19 odstotkov. Nasprotno pa imajo stojnice s hrano in storitve dostave ugodnosti zaradi znižanih davčnih stopenj. Klein vidi žarek upanja v načrtovanem znižanju DDV na hrano s 1. januarjem 2026. Ta ukrep, ki glasno zdfheute.de na pobudo zvezne vlade bi lahko končno razbremenila industrijo.

Ingrid Hartges, generalna direktorica DEHOGA, pojasnjuje, da bo znižanje z 19 % na 7 % stalo do štiri milijarde evrov letno. Ta finančna pomoč bi lahko pomagala podjetjem pri kritju njihovih stroškov in jim ne bi bilo več treba celotnega zvišanja cen prenašati na stranke. Kljub temu ostaja nejasno, ali bo res prišlo do znatnih znižanj cen, saj številna podjetja v preteklosti niso mogla prenesti zvišanja davkov.

Obeti in sodelovanje

Vendar pa je industrija optimistična. Tesno sodelovanje med gastronomijo, regionalnimi proizvajalci in turističnimi organizacijami je ključ do uspeha. Klein se sklicuje tudi na programe financiranja, kot je »BioRegio Model Regions«, ki lahko podpira integracijo regionalne hrane v kuhinje restavracij.

Posebno pozitiven je razvoj števila pripravnikov na Saškem. Ta se je v primerjavi z letom poprej povečala za 5,9 odstotka, kar kaže na rast zanimanja za gostinstvo. Potreba po regionalni in visokokakovostni gastronomiji obstaja in mnogi vidijo velik potencial v prihodnjem razvoju industrije.

Če povzamemo, kaže, da se kljub izzivom, ki trenutno prizadenejo gastronomski sektor Severne Saške, sprejemajo politični in operativni ukrepi za izboljšanje položaja. Pozorno spremljanje prihajajočih sprememb, zlasti kar zadeva davčno politiko, bi lahko restavracijam zagotovilo podporo, ki jo potrebujejo, da se rešijo iz doline.