Sachsen: Tysklands gæslingeborg på St. Martins dag!

Sachsen: Tysklands gæslingeborg på St. Martins dag!

Forbundsrepublikken Tyskland boomer i gåseproduktion, og i spidsen er Sachsen, fjerkræets egentlige højborg. Næsten hver anden gæsling, der klækkes i Tyskland, kommer fra denne forbundsstat. Som statens statistiske kontor i Kamenz offentliggjorde, blev der annonceret imponerende tal for dette års St. Martins dag: Omkring 44 procent af alle gæslinger i Forbundsrepublikken kommer fra Sachsen, hvilket gør regionen til en ubestridt leder. Borkener Zeitung rapporterer, at omkring 628.000 gåseæg blev anbragt i inkubatorer, hvorfra 390.900 gåseæg udklækkedes. Det er en lille stigning i forhold til året før - præcis 700 flere ungdyr (0,2 procent).

Førjul gåseboom

I den saksiske gæsindustri er der adskillige virksomheder, der har specialiseret sig i reproduktion af disse leverandører af fjerkød. Af de syv fjerkræklækkerier i Sachsen fokuserer fire på gæslinger. Lorenz Eskildsens familievirksomhed fra Grimma er et eksempel på succes i denne branche. Eskildsen har holdt traditionen i live i 32 år og har skabt sig et navn ved at sælge omkring 15.000 voksne gæs hvert år. Tag24 understøtter denne information og tilføjer, at salget af gåsekød er særligt brændende i højsæsonen omkring juleferien. Gæssene er særligt populære den 21. og 22. december.

Et andet fokus er på tilberedning af gåsen, som traditionelt er fyldt med æbler og løg og serveret med rødkål, dumplings og en velsmagende sauce. Denne ret er særlig populær i julen og sikrer, at efterspørgslen forbliver stor.

Markedssituation og økonomisk udvikling

Saksisk gåseproduktion er ikke kun vigtig for regionen, men repræsenterer også en vigtig del af den tyske fjerkræsektor. I 2023 blev der produceret i alt omkring 1,5 millioner tons fjerkrækød i Tyskland. Gæs udgør en lille, men vigtig del af tilbuddet, sammen med høns, ænder og kalkuner. Med et støt fald i bedrifterne - fra omkring 80.000 i 1992 til omkring 2.980 i 2023 - er Sachsen med sine højt specialiserede gåsefarme en vigtig undtagelse. Ifølge Statista viser trendefterspørgslen, at forbruget af fjerkræ pr. indbygger i 2023 var omkring 13,1 kg, hvor kyllingekød var den mest populære variant.

Et kig ind i fjerkræindustriens fremtid viser dog, at blandt andet udfordringerne fra krigen i Ukraine og stigende omkostninger til dyrefoder og energi påvirker priserne i fjerkræsektoren. På grund af disse generelle forhold må forbrugerne forvente en prisregulering næste år. Den tyske fjerkræindustri, som omfatter mere end bare gæs, står over for spændende udfordringer og muligheder.