Σαξονία: Το οχυρό της Γερμανίας την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου!

Σαξονία: Το οχυρό της Γερμανίας την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου!

Η Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας ανθεί στην παραγωγή χήνας και στην πρώτη γραμμή βρίσκεται η Σαξονία, το πραγματικό προπύργιο των πουλερικών. Σχεδόν κάθε δευτερόλεπτο χηνώνας που εκκολάπτεται στη Γερμανία προέρχεται από αυτό το ομοσπονδιακό κράτος. Όπως δημοσίευσε η κρατική στατιστική υπηρεσία στο Kamenz, ανακοινώθηκαν εντυπωσιακά στοιχεία για τη φετινή Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου: Περίπου το 44 τοις εκατό όλων των χηνώνων στην Ομοσπονδιακή Δημοκρατία προέρχονται από τη Σαξονία, γεγονός που καθιστά την περιοχή αδιαμφισβήτητο ηγέτη. Η Borkener Zeitung αναφέρει ότι περίπου 628.000 αυγά χήνας τοποθετήθηκαν σε θερμοκοιτίδες. Αυτό αντιπροσωπεύει μια ελαφρά αύξηση σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος - ακριβώς 700 περισσότερα νεαρά ζώα (0,2 τοις εκατό).

Pre-Christmas goose boom

Στη βιομηχανία χήνων της Σαξονίας υπάρχουν πολυάριθμες εταιρείες που έχουν ειδικευτεί στην αναπαραγωγή αυτών των προμηθευτών με φτερωτό κρέας. Από τα επτά εκκολαπτήρια πουλερικών στη Σαξονία, τα τέσσερα επικεντρώνονται στα χηνάρια. Η οικογενειακή επιχείρηση του Lorenz Eskildsen από τη Grimma αποτελεί παράδειγμα επιτυχίας σε αυτόν τον κλάδο. Ο Έσκιλντσεν έχει διατηρήσει την παράδοση ζωντανή για 32 χρόνια και έχει κάνει όνομα πουλώντας περίπου 15.000 ενήλικες χήνες κάθε χρόνο. Tag24 υποστηρίζει αυτές τις πληροφορίες και προσθέτει ότι η πώληση κρέατος χήνας είναι ιδιαίτερα φλογερή την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων. Οι χήνες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στις 21 και 22 Δεκεμβρίου.

Μια άλλη εστίαση είναι στην προετοιμασία της χήνας, η οποία παραδοσιακά γεμίζεται με μήλα και κρεμμύδια και σερβίρεται με κόκκινο λάχανο, ζυμαρικά και μια νόστιμη σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές τα Χριστούγεννα και διασφαλίζει ότι η ζήτηση παραμένει υψηλή.

Κατάσταση της αγοράς και οικονομική ανάπτυξη

Η παραγωγή σαξονικής χήνας δεν είναι μόνο σημαντική για την περιοχή, αλλά αντιπροσωπεύει επίσης ένα σημαντικό μέρος του γερμανικού τομέα πουλερικών. Το 2023, συνολικά περίπου 1,5 εκατομμύρια τόνοι κρέατος πουλερικών παρήχθησαν στη Γερμανία. Οι χήνες αποτελούν ένα μικρό αλλά σημαντικό μέρος της προσφοράς, μαζί με τα κοτόπουλα, τις πάπιες και τις γαλοπούλες. Με μια σταθερή πτώση στις εκμεταλλεύσεις - από περίπου 80.000 το 1992 σε περίπου 2.980 το 2023 - η Σαξονία, με τις εξαιρετικά εξειδικευμένες φάρμες χήνας, αποτελεί σημαντική εξαίρεση. Σύμφωνα με τη Statista, η τάση ζήτησης δείχνει ότι το 2023 η κατά κεφαλήν κατανάλωση πουλερικών ήταν περίπου 13,1 κιλά, με το κρέας κοτόπουλου να είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία.

Ωστόσο, μια ματιά στο μέλλον της βιομηχανίας πουλερικών δείχνει ότι, μεταξύ άλλων, οι προκλήσεις που θέτει ο πόλεμος στην Ουκρανία και το αυξανόμενο κόστος για ζωοτροφές και ενέργεια επηρεάζουν τις τιμές στον τομέα των πουλερικών. Λόγω αυτών των γενικών συνθηκών, οι καταναλωτές πρέπει να αναμένουν προσαρμογή τιμών το επόμενο έτος. Η γερμανική βιομηχανία πουλερικών, η οποία περιλαμβάνει περισσότερα από χήνες, αντιμετωπίζει συναρπαστικές προκλήσεις και ευκαιρίες.