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Sajonia: ¡el bastión de los ansarones de Alemania en el día de San Martín!
Sajonia lidera a Alemania en producción de ansarones, con el 44% del mercado. Tradicionalmente muy solicitado en Navidad.
Sajonia: ¡el bastión de los ansarones de Alemania en el día de San Martín!
La República Federal de Alemania está experimentando un auge en la producción de gansos, y a la cabeza está Sajonia, el verdadero bastión de la avicultura. Casi uno de cada dos pichones que nacen en Alemania proceden de este estado federado. Como publicó la Oficina Estatal de Estadística en Kamenz, para el día de San Martín de este año se anunciaron cifras impresionantes: alrededor del 44 por ciento de todos los ansarones de la República Federal provienen de Sajonia, lo que convierte a la región en líder indiscutible. El periódico Borkener Zeitung (https://www.borkenerzeitung.de/welt/in-ausland/panorama/Sachsen-bring-die-meisten-Gaensekueken-hervor-687826.html) informa que se colocaron alrededor de 628.000 huevos de ganso en incubadoras, de las cuales eclosionaron 390.900 huevos de ganso. Esto representa un ligero aumento en comparación con el año anterior: exactamente 700 animales jóvenes más (0,2 por ciento).
Auge del ganso previo a Navidad
En la industria sajona de los gansos existen numerosas empresas que se han especializado en la reproducción de estos proveedores de carne emplumada. De los siete criaderos de aves de Sajonia, cuatro se centran en los pichones. La empresa familiar de Lorenz Eskildsen de Grimma es un ejemplo de éxito en este sector. Eskildsen ha mantenido viva la tradición durante 32 años y se ha hecho un nombre vendiendo alrededor de 15.000 gansos adultos cada año. Tag24 respalda esta información y añade que la venta de carne de ganso es especialmente intensa en temporada alta, en torno a las vacaciones de Navidad. Los gansos son especialmente populares los días 21 y 22 de diciembre.
Otra atención se centra en la preparación del ganso, que tradicionalmente se rellena con manzanas y cebollas y se sirve con col lombarda, albóndigas y una sabrosa salsa. Este plato es especialmente popular en Navidad y garantiza que la demanda siga siendo alta.
Situación del mercado y desarrollo económico.
La producción de ganso sajón no sólo es importante para la región, sino que también representa una parte importante del sector avícola alemán. En 2023 se produjeron en Alemania alrededor de 1,5 millones de toneladas de carne de ave. Los gansos constituyen una parte pequeña pero importante de la oferta, junto con gallinas, patos y pavos. Con una disminución constante del número de granjas (de unas 80.000 en 1992 a unas 2.980 en 2023), Sajonia, con sus granjas de gansos altamente especializadas, es una importante excepción. Según Statista, la tendencia de la demanda muestra que en 2023 el consumo per cápita de aves de corral fue de alrededor de 13,1 kg, siendo la carne de pollo la variedad más popular.
Sin embargo, una mirada al futuro de la industria avícola muestra que, entre otras cosas, los desafíos que plantea la guerra en Ucrania y el aumento de los costes de los piensos y la energía influyen en los precios del sector avícola. Debido a estas condiciones generales, los consumidores deben esperar un ajuste de precios el próximo año. La industria avícola alemana, que incluye mucho más que gansos, se enfrenta a apasionantes retos y oportunidades.