Sassonia: la roccaforte tedesca delle papere nel giorno di San Martino!

Sassonia: la roccaforte tedesca delle papere nel giorno di San Martino!

La Repubblica Federale Tedesca è in forte espansione nella produzione di oche, e in prima linea c'è la Sassonia, vera roccaforte del pollame. Quasi una papera su due che cova in Germania proviene da questo Stato federale. Come ha pubblicato l'Ufficio statale di statistica di Kamenz, per la festa di San Martino di quest'anno sono stati annunciati dati impressionanti: circa il 44 per cento di tutti i paperi della Repubblica federale provengono dalla Sassonia, il che rende la regione un leader indiscusso. Borkener Zeitung riferisce che circa 628.000 uova d'oca furono poste nelle incubatrici, da cui si schiusero 390.900 uova d'oca. Ciò rappresenta un leggero aumento rispetto all'anno precedente: esattamente 700 animali giovani in più (0,2%).

Boom di oche pre-natalizie

Nell'industria delle oche sassoni sono numerose le aziende specializzate nella riproduzione di queste carni da piuma. Dei sette allevamenti di pollame della Sassonia, quattro si concentrano sui paperi. L'azienda familiare di Lorenz Eskildsen a Grimma è un esempio di successo in questo settore. Eskildsen mantiene viva la tradizione da 32 anni e si è fatto un nome vendendo circa 15.000 oche adulte ogni anno. Tag24 sostiene questa informazione e aggiunge che la vendita della carne d'oca è particolarmente accesa in alta stagione, intorno alle vacanze di Natale. Le oche sono particolarmente apprezzate il 21 e 22 dicembre.

Altro focus è sulla preparazione dell'oca, che tradizionalmente viene farcita con mele e cipolle e condita con cavolo rosso, gnocchi e una gustosa salsa. Questo piatto è particolarmente apprezzato nel periodo natalizio e garantisce che la domanda rimanga elevata.

Situazione del mercato e sviluppo economico

La produzione di oche sassoni non è importante solo per la regione, ma rappresenta anche una parte importante del settore avicolo tedesco. Nel 2023 in Germania sono state prodotte complessivamente circa 1,5 milioni di tonnellate di carne di pollame. Le oche costituiscono una piccola ma importante parte dell'offerta, insieme a galline, anatre e tacchini. Con un costante calo degli allevamenti – da circa 80.000 nel 1992 a circa 2.980 nel 2023 – la Sassonia, con i suoi allevamenti di oche altamente specializzati, rappresenta un’importante eccezione. Secondo Statista, la domanda tendenziale mostra che nel 2023 il consumo pro capite di pollame era di circa 13,1 kg, di cui la carne di pollo era la varietà più popolare.

Tuttavia, uno sguardo al futuro dell’industria del pollame mostra che, tra le altre cose, le sfide poste dalla guerra in Ucraina e l’aumento dei costi per l’alimentazione animale e l’energia influenzano i prezzi nel settore del pollame. A causa di queste condizioni generali, i consumatori dovranno aspettarsi un adeguamento dei prezzi il prossimo anno. L’industria del pollame tedesca, che non comprende solo le oche, si trova ad affrontare sfide e opportunità entusiasmanti.