Συζήτηση Bratwurst στη Thuringia: Παράδοση ή εξαπάτηση;

Συζήτηση Bratwurst στη Thuringia: Παράδοση ή εξαπάτηση;

Schmölln, Deutschland - Στα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης, είναι φουσκωμένη: μια δημοσίευση στο Facebook στο "Original Thuringian Rostbratwurst" του Wolf Butcher έχει προκαλέσει πάνω από 1.200 σχόλια και περισσότερες από 2.000 αντιδράσεις μέσα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Η ευκαιρία; Ένα προκλητικό σχόλιο που αμφισβητεί το όνομα του λουκάνικου ως το "αρχικό Thuringian". Αυτή η συζήτηση έχει επιτύχει ένα αξιοσημείωτο πλάτος, αλλά το κύριο σημείο παραμένει: πόσο πρωτότυπο μπορεί να είναι ένα Thuringian Rust bratwurst αν παρασκευάζεται στην παραγωγή; Thuringia24 αναφέρει γι 'αυτό και υπογραμμίζει τις θερμαινόμενες απόψεις μεταξύ των εραστών και των κριτικών του προϊόντος.

Η παράδοση του Wolf Butchery πηγαίνει πίσω πάνω από 100 χρόνια και έχει τις ρίζες της στο Schmölln και τη Jena, ενώ η έδρα της εταιρείας στο Schwandorf, Bavaria. Ωστόσο, το "αρχικό Thuringian Rostbratwurst" παράγεται αποκλειστικά στη Thuringia και υπόκειται στη σφραγίδα της ΕΕ της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (G.G.A.). Αυτή η σφραγίδα της έγκρισης όχι μόνο εγγυάται την προέλευση του προϊόντος, αλλά και εξασφαλίζει τη συμμόρφωση με τις παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής, η οποία είναι υψίστης σημασίας για πολλούς καταναλωτές.

ποικιλία απαιτήσεων

Πώς ακριβώς παράγεται η θραυτική σκουριά bratwurst; Οι απαιτήσεις περιλαμβάνουν βάρος μεταξύ 100 και 150 γραμμάρια, μήκους 15 έως 20 εκατοστών, καθώς και τη χρήση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και ειδικών μπαχαρικών. Επιπλέον, απαιτείται ορισμένη περιεκτικότητα σε λίπη και χρήση φυσικού εντέρου. Ωστόσο, η συζήτηση δείχνει ότι ο τύπος προετοιμασίας, ειδικά η ζυθοποιία, είναι ένα αγκάθι στην πλευρά πολλών καταναλωτών. Αυτό θα μπορούσε να εμποδίσει μερικούς να απολαύσουν το λουκάνικο - αν και οι υπερασπιστές του λουκάνικου υποστηρίζουν ότι η ζυθοποιία της ανθεκτικότητας εξυπηρετεί και σέβεται τις παραδοσιακές τεχνικές λουκάνικου.

Uwe Keith, ο πρόεδρος της ένωσης "Φίλοι του Thuringian Bratwurst", υπογραμμίζει ότι η επιλογή της μεθόδου προετοιμασίας είναι υπεύθυνη για κάθε εταιρεία και καταναλωτή. Αυτό που δεν σας αρέσει να είστε ευχαρίστηση για άλλο. Το προσωπικό αίσθημα της γεύσης παίζει τον κρίσιμο ρόλο εδώ.

Τι είναι το G.G.A.

Η προστασία για προϊόντα όπως το Thuringian Rust Bratwurst δεν πρέπει να υποτιμάται - υπάρχουν συνολικά περίπου 1000 προϊόντα στην ΕΕ που προστατεύονται από συγκεκριμένες ιδιότητες, παραδοσιακές διαδικασίες παραγωγής ή τη φήμη τους. Στη Γερμανία υπάρχουν σήμερα 91 προϊόντα υπό την προστασία αυτή, η οποία εισήχθη από την ΕΕ το 1992. Κάτω από τα προστατευμένα ονόματα, όχι μόνο τα λουκάνικα, αλλά και τις περιφερειακές ειδικότητες, όπως το κατσικίσιο τυρί Altenburg ή το λουκάνικο του θανάτου, οι οποίες κατασκευάζονται σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές agrarmarketing Thuringia.

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το G.G.A. Μια σύνδεση μεταξύ ενός γεωργικού προϊόντος και της περιοχής προέλευσής του τεκμηριώνεται, σε αντίθεση με τον προστατευμένο αρχικό ορισμό (G.U.), πρέπει να πραγματοποιηθεί μόνο ένα βήμα παραγωγής στον τομέα προέλευσης. Έτσι, ο Thuringian Rostbratwurst παραμένει ένα πρωταρχικό παράδειγμα της ποικιλομορφίας και των βαθιά ριζωμένων μαγειρικών παραδόσεων στην περιοχή.

Η συζήτηση για τον Thuringian Rostbratwurst δείχνει πόσο ζωντανή είναι η κουλτούρα της εποχής μας. Ακόμη και στην εποχή των τελικών προϊόντων και των τροφίμων ευκολίας, πολλοί καταναλωτές αναζητούν αυθεντικότητα και ποιότητα. Το G.G.A. Βρίσκεται εδώ ως σύμβολο για σταθερές τιμές και περιφερειακή ταυτότητα που θα συνεχίσει να είναι πολύ δημοφιλής (https://www.bmel.de/de/themen/landwirtschaft/agrarmaerkte/schuetzte-lahlungen.html).