Bratwurst diskusijos Turingijoje: tradicija ar apgaulė?

Bratwurst diskusijos Turingijoje: tradicija ar apgaulė?

Schmölln, Deutschland - Socialinėje žiniasklaidoje tai burbuliuoja: „Facebook“ įrašas apie „Originalią„ Wolf Butcher “„ Originalią Theringian Rostbratwurst “sukėlė daugiau nei 1200 komentarų ir daugiau nei 2000 reakcijų per labai trumpą laiką. Proga? Provokuojantis komentaras, kuris abejoja dešros pavadinimu kaip „originaliu thuringianu“. Ši diskusija pasiekė nepaprastą plotį, tačiau išlieka pagrindinis dalykas: koks originalus gali būti Tiuringo rūdžių bratwurst, jei jis gaminamas? Thuringia24 praneša apie jį ir pabrėžiamos aršios nuomonės tarp meilužių ir produkto kritikų.

Vilko mėsos tradicija siekia daugiau nei 100 metų ir turi savo šaknis Schmölln ir Jena, o bendrovės būstinė Schwandorf mieste, Bavarijoje. Tačiau „originalus Turingian Rostbratwurst“ gaminamas tik Turingijoje ir jam taikoma saugomos geografinės indikacijos ES antspaudas (G.G.A.). Šis patvirtinimo antspaudas ne tik garantuoja produkto kilmę, bet ir užtikrina tradicinių gamybos procesų laikymąsi, o tai yra nepaprastai svarbu daugeliui vartotojų.

Reikalavimų įvairovė

Kaip tiksliai gaminamas „Thuringian Rustwurst“? Reikalavimai apima svorį nuo 100 iki 150 gramų, ilgis nuo 15 iki 20 centimetrų, taip pat aukštos kokybės žaliavų ir specialių prieskonių naudojimas. Be to, reikalingas tam tikras riebalų kiekis ir natūralaus žarnyno naudojimas. Tačiau diskusija rodo, kad paruošimo tipas, ypač alaus darymas, yra daugelio vartotojų pusėje esanti erškėtė. Tai galėtų užkirsti kelią kai kuriems mėgautis dešra - nors dešros gynėjai tvirtina, kad patvarumo alaus gaminimas tarnauja ir gerbia tradicines dešros technikas.

Uwe Keith, asociacijos „The Uringian Bratwurst“ pirmininkas, pabrėžia, kad paruošimo metodo pasirinkimas yra atsakingas už kiekvieną įmonę ir vartotoją. Tai, kas jums nepatinka būti malonumas kitam. Asmeninis skonio jausmas čia vaidina lemiamą vaidmenį.

Kas yra G.G.A.?

Nereikėtų nuvertinti tokių produktų kaip „The Uringian Rust Bratwurst“ apsaugos - ES iš viso yra apie 1000 produktų, kuriuos saugo specifinės savybės, tradiciniai gamybos procesai ar jų reputacija. Šiuo metu Vokietijoje yra 91 produktų, kuriuos ES pristatė 1992 m. ES. Apsaugotais pavadinimais ne tik dešros, bet ir regioninės specialybės, tokios kaip Altenburgo ožkos sūris ar Turingijos kepenų dešra, kurios visos gaminamos pagal tradicinius receptus [agrarmarketing thruringia]. (https://www.agrarkartetting-thueringen.de/unternehmen-produkte/schuetzte-produkte/).

Svarbu žinoti, kad G.G.A. Dokumentinis ryšys tarp žemės ūkio produkto ir jo kilmės srities yra užfiksuotas, priešingai nei saugomas originalus paskyrimas (G.U.), reikia atlikti tik vieną gamybos etapą kilmės srityje. Taigi Tiurinio Rostbratwurstas išlieka svarbiu įvairovės ir giliai įsišaknijusių kulinarinių tradicijų regione pavyzdys.

Diskusija apie Tiuringo Rostbratwurst'ą iliustruoja, kokia gyva mūsų laikų valgymo kultūra. Net gatavų produktų ir patogaus maisto amžiuje daugelis vartotojų ieško autentiškumo ir kokybės. G.G.A. Čia yra nuolatinių vertybių ir regioninės tapatybės simbolis, kuris ir toliau bus labai populiarus (https://www.bmel.de/de/themen/landwirtschaft/agrammaerkte/schuetzte-lahlungen.html).