Bratwurst debates Turingijā: tradīcija vai maldināšana?

Bratwurst debates Turingijā: tradīcija vai maldināšana?

Schmölln, Deutschland - Sociālajos plašsaziņas līdzekļos tas ir burbuļojošs: Facebook ieraksts par Vilka miesnieka "oriģinālo Thuringian Rostbratwurst" ir izraisījis vairāk nekā 1200 komentārus un vairāk nekā 2000 reakcijas ļoti īsā laikā. Notikums? Provokatīvs komentārs, kurā tiek apšaubīts desas nosaukums kā “oriģinālais Thuringian”. Šī diskusija ir sasniegusi ievērojamu platumu, bet galvenais punkts paliek: cik oriģināls var būt Thuringian Rust Bratwurst, ja tā tiek pagatavota ražošanā? Thuringia24 ziņo par to un izceļ apsildāmus viedokļus starp cienītājiem un produkta kritiķiem.

Vilku miesas tradīcija atgriežas vairāk nekā 100 gadus, un tās saknes ir Schmölln un Jena, savukārt uzņēmuma galvenā mītne Schwandorfā, Bavārijā. Tomēr “oriģinālais Thuringian Rostbratwurst” tiek ražots tikai Thuringia, un tas ir pakļauts aizsargājamās ģeogrāfiskās indikācijas ES zīmogam (G.G.A.). Šis apstiprinājuma zīmogs ne tikai garantē produkta izcelsmi, bet arī nodrošina atbilstību tradicionālajiem ražošanas procesiem, kas daudziem patērētājiem ir ārkārtīgi svarīgi.

Dažādas prasības

Kā tieši Thuringian Rust Bratwurst ražo? Prasības ietver svaru no 100 līdz 150 gramiem, garums no 15 līdz 20 centimetriem, kā arī augstas kvalitātes izejvielu un īpašo garšvielu izmantošana. Turklāt ir nepieciešams noteikts tauku saturs un dabiskās zarnu izmantošana. Tomēr diskusija rāda, ka sagatavošanās veids, it īpaši alus darīšana, ir ērkšķis daudzu patērētāju pusē. Tas varētu neļaut dažiem baudīt desu - lai gan desas aizstāvji apgalvo, ka izturības pagatavošana kalpo un ievēro tradicionālās desu metodes.

Uwe Keith, asociācijas "Thuringian Bratwurst" priekšsēdētājs ", uzsver, ka sagatavošanas metodes izvēle ir atbildīga par katru uzņēmumu un patērētāju. Kas jums nepatīk būt priekam citam. Šeit izšķirošā loma ir personīgajai gaumes sajūtai.

Kas ir G.G.A.?

Nevajadzētu par zemu novērtēt tādu produktu kā Thuringian Rust Bratwurst aizsardzību - ES ir kopumā apmēram 1000 produktu, kurus aizsargā īpašas īpašības, tradicionālie ražošanas procesi vai to reputācija. Vācijā šobrīd ir 91 produkts, kuru ES ieviesa 1992. gadā. Ar aizsargātajiem nosaukumiem ne tikai desas, bet arī reģionālās specialitātes, piemēram, Altenburg kazas siers vai Thuringian aknu desa, kuras visas tiek ražotas atbilstoši tradicionālajām receptēm [AgrarMarketing Thuringia]] (https://www.agrarkareting-thueringen.de/unternehmen-produkte/schuetzte-produktte/).

Ir svarīgi zināt, ka G.G.A. Ir dokumentēts savienojums starp lauksaimniecības produktu un tā izcelsmes zonu, atšķirībā no aizsargātā oriģinālā apzīmējuma (G.U.), jāveic tikai viens ražošanas solis izcelsmes zonā. Tātad Thuringian Rostbratwurst joprojām ir lielisks daudzveidības un dziļi sakņotās kulinārijas tradīciju piemērs reģionā.

Diskusija par Thuringian Rostbratwurst parāda, cik dzīva ir mūsu laika ēšanas kultūra. Pat gatavo produktu un ēdienu vecumā daudzi patērētāji meklē autentiskumu un kvalitāti. G.G.A. Šeit stāv kā simbols pastāvīgām vērtībām un reģionālajai identitātei, kas joprojām būs ļoti populāra (https://www.bmel.de/de/themen/landwirtschaft/agrarmaerkte/schuetzte-lahlungen.html).