Bratwurst Debate v Thuringiji: tradicija ali prevara?

Bratwurst Debate v Thuringiji: tradicija ali prevara?

V družbenih medijih je pihalo: Facebook objava na "originalnem thuringonskem rostbratwurstu" Wolf Butcher je v zelo kratkem času povzročila več kot 1200 komentarjev in več kot 2000 reakcij. Priložnost? Provokativni komentar, ki dvomi v ime klobase kot "izvirni thurincian". Ta razprava je dosegla izjemno širino, vendar ostaja glavna točka: kako izvirno je lahko turinganska rja, če jo kuhamo v proizvodnji? Thuringia24 poroča o tem in poudarja vročina mnenja med izdelkom.

Tradicija Wolf Butchery sega več kot 100 let in ima svoje korenine v Schmöllnu in Jeni, medtem ko sedež podjetja v Schwandorfu na Bavarju. Vendar se "originalni turinški rostbratwurst" proizvaja izključno v Thuringiji in je podvržen eu pečatu zaščitene geografske indikacije (G.G.A.). Ta pečat odobritve ne zagotavlja le izvora izdelka, ampak tudi zagotavlja skladnost s tradicionalnimi proizvodnimi procesi, kar je izrednega pomena za številne potrošnike.

Različna zahteva

Kako natančno nastane thuringanski rjavi Bratwurst? Zahteve vključujejo težo med 100 in 150 gramov, dolžino od 15 do 20 centimetrov ter uporabo surovin iz visoko kakovosti in posebnih začimb. Poleg tega je potrebna določena vsebnost maščob in uporaba naravnega črevesja. Vendar razprava kaže, da je vrsta priprave, zlasti pivovarstva, trn na strani številnih potrošnikov. To bi lahko preprečilo, da bi nekateri uživali v klobaso - čeprav branilci klobase trdijo, da pivo vzdržljivosti služi in spoštuje tradicionalne tehnike klobas.

uwe Keith, predsednik združenja "Prijatelji Thuringana Bratwursta", poudarja, da je za vsako podjetje in potrošnik odgovoren izbor metode priprave. Kaj ne marate biti v veselje za drugega. Osebni občutek okusa ima tukaj ključno vlogo.

Kaj je G.G.A.?

Zaščita za izdelke, kot je thuringanska rja, ne bi smeli podcenjevati - v EU je skupno približno 1000 izdelkov, ki so zaščiteni s posebnimi lastnostmi, tradicionalnimi proizvodnimi procesi ali njihovim ugledom. V Nemčiji je trenutno 91 izdelkov pod to zaščito, ki jih je EU uvedla leta 1992. Pod zaščitenimi imeni, ne le klobase, temveč tudi regionalne specialitete, kot sta kozji sir Altenburg ali klobasa za ječe iz turinga, ki so izdelani v skladu s tradicionalnimi recepti agrarmarketing thungia.

Pomembno je vedeti, da je G.G.A. Dokumentirana je povezava med kmetijskim proizvodom in njegovim območjem izvora, v nasprotju z zaščiteno prvotno oznako (G.U.) je treba izvesti le en korak proizvodnje na področju izvora. Torej thurinški rostbratwurst ostaja odličen primer raznolikosti in globoko zakoreninjene kulinarične tradicije v regiji.

Razprava o thuringanskem rostbratwurstu ponazarja, kako živa je kultura prehranjevanja našega časa. Tudi v dobi končnih izdelkov in udobne hrane veliko potrošnikov išče pristnost in kakovost. G.G.A. Tu je simbol za stalne vrednote in regionalno identiteto, ki bo še naprej zelo priljubljena (https://www.bmel.de/de/themen/landwirtschaft/agarmaerkte/schuetzte-lahlungen.html).