معركة من أجل الاستمتاع: فن الطهي في برلين على حافة الهاوية!

معركة من أجل الاستمتاع: فن الطهي في برلين على حافة الهاوية!

في برلين، المدينة التي طالما اعتبرت معقلاً للطهي، فإن المزاج السائد في صناعة تقديم الطعام متوتر. يبلغ أصحاب المطاعم بشكل متزايد عن طاولات فارغة وصعوبات مالية. قبل تفشي جائحة فيروس كورونا، كانت الصناعة مزدهرة مع 30 نجمة ميشلان، والعديد من فعاليات الطعام في الشوارع ونوادي العشاء المثيرة. لكن تحديات السنوات القليلة الماضية تركت بصماتها. Inforadio يتحدث عن ارتفاع التكاليف والتضخم ونقص الموظفين المؤهلين، مما يضع ضغطًا كبيرًا على المشهد. وقد أدت الآثار اللاحقة للوباء ونهاية الإعفاء من ضريبة القيمة المضافة إلى تفاقم الوضع بشكل خاص.

من أجل إنقاذ صناعة تقديم الطعام، اجتمع العديد من الخبراء والممثلين من المشهد في فندق The Westin Grand في برلين ميتي. وتحت قيادة ساندرا شوارتي، ناقشت شخصيات مثل تينا براك، مديرة فندق ويستن جراند، وبيلي فاغنر، صاحب مطعم النجمة “Nobelhart und Dirty”، الحلول والمفاهيم الممكنة. اتفق الجميع على ضرورة تنشيط فن الطهو من أجل استعادة المجد السابق لمدينة الذواقة.

الإغلاقات والتحديات

الوضع مأساوي بشكل خاص بالنسبة لبعض المطاعم الفاخرة الأكثر شهرة في المدينة. سيقدم مطعم Ernst الحائز على نجمة ميشلان وجبته الأخيرة خلال ما يزيد قليلاً عن شهرين. ويخشى المطلعون على المشهد أن الإغلاق لن يستمر لهذه الفترة فقط. في السنوات الأخيرة، تم إغلاق مؤسسات أخرى رفيعة المستوى مثل Kin Dee وCordo وLode & Stijn. وفقا لتقرير صادر عن Inspirdigital، ارتفع عدد نجوم ميشلان في المدينة من سبعة في عام 2010 إلى 20 نجمة في عام 2020. ولكن بعد الوباء، ظهرت صورة مختلفة.

الوضع الذي لا يزال حرجًا لا يمكن ملاحظته فقط في الفنادق والمطاعم الفاخرة. كما تأثرت الشركات الصغيرة في مناطق مثل كروزبرج وميتي وبرينسلاور بيرج بشدة. تتحدث صحيفة Berliner Zeitung عن العقبات البيروقراطية المتزايدة والنقص المستمر في الموظفين. يختار العديد من العملاء اليوم الطهي في المنزل أو إعطاء الأفضلية لسلاسل الوجبات السريعة التي تخطط للتوسع.

مستقبل فن الطهو

التوقعات قاتمة: وفقًا لديهوجا، قد يواجه ما يصل إلى 20% من مؤسسات تقديم الطعام البالغ عددها حوالي 9000 مؤسسة في برلين الإغلاق بحلول نهاية عام 2024. لذلك يدعو رواد الأعمال إلى اتخاذ تدابير سياسية لتأمين سبل عيشهم. يدعو خبراء مثل جيريت بوشهورن من DEHOGA إلى تخفيض ضريبة القيمة المضافة على صناعة تقديم الطعام ويشددون على الحاجة إلى جذب الزوار الأثرياء إلى برلين. يؤكد سيباستيان فرانك من مطعم Horváth أن التحديات معقدة ويدعو الحكومة إلى التحرك بسرعة.

ومن أجل التغلب على الوضع الحرج، يجب على الصناعة أن تتماسك معًا وتطور المفاهيم الإبداعية. ففي نهاية المطاف، ليست برلين موطنًا لفن الطهي من الدرجة الأولى فحسب، بل إنها أيضًا بوتقة تنصهر فيها ابتكارات الطهي. ستكون الأشهر المقبلة حاسمة بالنسبة لمستقبل تنوع تذوق الطعام في المدينة.