Битка за наслада: гастрономията на Берлин на ръба на пропастта!

Битка за наслада: гастрономията на Берлин на ръба на пропастта!

В Берлин, град, който отдавна се счита за кулинарна крепост, настроението в кетъринг индустрията е напрегнато. Ресторантьорите все по-често сигнализират за празни маси и финансови затруднения. Преди пандемията от коронавирус индустрията процъфтяваше с 30 звезди Мишлен, множество събития за улична храна и вълнуващи клубове за вечеря. Но предизвикателствата от последните няколко години оставиха своя отпечатък. Inforadio съобщава за растящите разходи, инфлацията и липсата на квалифициран персонал, които оказват голямо напрежение на сцената. Последствията от пандемията и отпадането на облекченията по ДДС особено влошиха ситуацията.

За да спасят кетъринг индустрията, различни експерти и актьори от сцената се събраха в хотел The Westin Grand в Berlin-Mitte. Под ръководството на Сандра Шварте личности като Тина Брак, хотелски мениджър на Westin Grand, и Били Вагнер, собственик на звездния ресторант „Nobelhart und Dirty“, обсъдиха възможни решения и концепции. Всички се съгласиха: гастрономията трябва да бъде съживена, за да възвърне предишната слава на гурме града.

Затваряния и предизвикателства

Ситуацията е особено тежка за някои от най-известните изискани ресторанти в града. The Michelin-starred Restaurant Ernst will serve its last meal in just over two months. Запознати се опасяват, че затварянето няма да продължи само до този момент. През последните години други заведения от висок клас като Kin Dee, Cordo и Lode & Stijn вече са затворени. Според доклад на Inspirdigital броят на звездите Мишлен в града се е увеличил от седем през 2010 г. до впечатляващите 20 през 2020 г. Но след пандемията се очертава различна картина.

Все още критичната ситуация се забелязва не само в луксозните хотели и ресторанти. По-малките предприятия в райони като Кройцберг, Мите и Пренцлауер Берг също са сериозно засегнати. Berliner Zeitung съобщава за нарастващи бюрократични пречки и постоянен недостиг на персонал. Много клиенти днес избират да готвят у дома или предпочитат вериги за бързо хранене, които планират да се разрастват.

Бъдещето на гастрономията

Прогнозите са мрачни: според Дехога до 20% от около 9000 заведения за обществено хранене в Берлин може да бъдат закрити до края на 2024 г. Поради това предприемачите призовават за политически мерки, за да осигурят прехраната си. Експерти като Gerrit Buchhorn от DEHOGA призовават за намаляване на ДДС за кетъринг индустрията и подчертават необходимостта от привличане на богати посетители в Берлин. Себастиан Франк от ресторант Horváth потвърждава, че предизвикателствата са сложни и призовава правителството да предприеме бързи действия.

За да се преодолее критичната ситуация, индустрията трябва да се държи заедно и да развива креативни концепции. В края на краищата, Берлин е не само домът на първокласната гастрономия, но също така и смесица за кулинарни иновации. Следващите месеци ще бъдат решаващи за бъдещето на гастрономическото разнообразие в града.