Bitva o požitek: Berlínská gastronomie na okraji propasti!

Bitva o požitek: Berlínská gastronomie na okraji propasti!

V Berlíně, městě, které bylo dlouho považováno za kulinářskou baštu, je nálada v gastronomii napjatá. Restauratéři stále častěji hlásí prázdné stoly a finanční potíže. Před pandemií koronaviru se tomuto odvětví dařilo díky 30 hvězdám Michelin, četným pouličním gastronomickým akcím a vzrušujícím večerním klubům. Výzvy posledních let však zanechaly své stopy. Inforadio informuje o rostoucích nákladech, inflaci a nedostatku kvalifikovaného personálu, které scénu velmi zatěžují. Situaci zhoršily zejména následky pandemie a konec úlev na DPH.

Aby se zachránil cateringový průmysl, sešli se různí odborníci a herci ze scény v hotelu The Westin Grand v Berlíně-Mitte. O možných řešeních a konceptech diskutovali pod vedením Sandry Schwarte osobnosti jako Tina Brack, hotelová manažerka Westin Grand, nebo Billy Wagner, majitel hvězdné restaurace „Nobelhart und Dirty“. Všichni se shodli: Gastronomie musí být revitalizována, aby znovu získala bývalou slávu gurmánského města.

Uzávěry a výzvy

Situace je obzvláště hrozivá pro některé z nejznámějších restaurací nabízejících dobré jídlo ve městě. Michelinská restaurace Ernst bude podávat poslední jídlo za něco málo přes dva měsíce. Ti, kteří jsou obeznámeni se scénou, se obávají, že uzavírka nebude trvat jen tuto. V posledních letech již byly uzavřeny další prvotřídní podniky jako Kin Dee, Cordo a Lode & Stijn. Podle zprávy společnosti Inspirdigital se počet michelinských hvězd ve městě zvýšil ze sedmi v roce 2010 na působivých 20 v roce 2020. Po pandemii se ale ukazuje jiný obrázek.

Stále kritická situace není patrná pouze v luxusních hotelech a restauracích. Vážně jsou postiženy i menší podniky v okresech jako Kreuzberg, Mitte a Prenzlauer Berg. Berliner Zeitung informuje o rostoucích byrokratických překážkách a přetrvávajícím nedostatku zaměstnanců. Mnoho zákazníků dnes volí vaření doma nebo dává přednost řetězcům rychlého občerstvení, které plánují expanzi.

Budoucnost gastronomie

Prognózy jsou chmurné: Podle Dehogy by až 20 % z přibližně 9 000 stravovacích zařízení v Berlíně mohlo čelit uzavření do konce roku 2024. Podnikatelé proto volají po politických opatřeních, která by jim zajistila živobytí. Odborníci jako Gerrit Buchhorn z DEHOGA volají po snížení DPH pro gastronomický průmysl a zdůrazňují potřebu přilákat do Berlína bohaté návštěvníky. Sebastian Frank z restaurace Horváth potvrzuje, že výzvy jsou složité a vyzývá vládu, aby rychle zasáhla.

Aby průmysl překonal kritickou situaci, musí držet pohromadě a rozvíjet kreativní koncepty. Berlín je totiž nejen domovem prvotřídní gastronomie, ale také tavícím kotlem kulinářských novinek. Nadcházející měsíce budou klíčové pro budoucnost gastronomické rozmanitosti ve městě.