Kamp om nydelse: Berlins gastronomi på kanten af ​​afgrunden!

Kamp om nydelse: Berlins gastronomi på kanten af ​​afgrunden!

I Berlin, en by, der længe har været betragtet som en kulinarisk højborg, er stemningen i cateringbranchen anspændt. Restauratører melder i stigende grad om tomme borde og økonomiske vanskeligheder. Før coronavirus-pandemien blomstrede industrien med 30 Michelin-stjerner, adskillige street food-arrangementer og spændende aftensmadsklubber. Men de seneste års udfordringer har sat sine spor. Inforadio rapporterer om de stigende omkostninger, inflationen og manglen på kvalificeret personale, som lægger stor belastning på scenen. Eftervirkningerne af pandemien og ophøret af momslettelser har især forværret situationen.

For at redde cateringbranchen samledes forskellige eksperter og skuespillere fra scenen på Hotel The Westin Grand i Berlin-Mitte. Under ledelse af Sandra Schwarte diskuterede personligheder som Tina Brack, hotelchef på Westin Grand, og Billy Wagner, ejer af stjernerestauranten "Nobelhart und Dirty", mulige løsninger og koncepter. Alle var enige: Gastronomi skal revitaliseres for at genvinde gourmetbyens tidligere herlighed.

Lukninger og udfordringer

Situationen er især alvorlig for nogle af byens mest kendte gourmetrestauranter. Michelin-restauranten Ernst serverer sit sidste måltid om godt to måneder. De, der kender til scenen, frygter, at lukningen ikke vil vare kun denne. I de senere år er andre højklasse-virksomheder som Kin Dee, Cordo og Lode & Stijn allerede lukket. Ifølge en rapport fra Inspirdigital er antallet af Michelin-stjerner i byen steget fra syv i 2010 til imponerende 20 i 2020. Men efter pandemien tegner der sig et andet billede.

Den stadig kritiske situation er ikke kun mærkbar på luksushoteller og restauranter. Mindre virksomheder i distrikter som Kreuzberg, Mitte og Prenzlauer Berg er også hårdt ramt. Berliner Zeitung rapporterer om voksende bureaukratiske forhindringer og en vedvarende mangel på personale. Mange kunder vælger i dag at lave mad derhjemme eller foretrækker fastfood-kæder, der planlægger at udvide.

Fremtiden for gastronomi

Prognoserne er dystre: Ifølge Dehoga kan op til 20 % af de omkring 9.000 cateringvirksomheder i Berlin stå over for lukning inden udgangen af ​​2024. Iværksættere efterlyser derfor politiske tiltag for at sikre deres levebrød. Eksperter som Gerrit Buchhorn fra DEHOGA efterlyser en reduktion af momsen til cateringbranchen og understreger behovet for at tiltrække velhavende besøgende til Berlin. Sebastian Frank fra Horváth-restauranten bekræfter, at udfordringerne er komplekse og opfordrer regeringen til at handle hurtigt.

For at overkomme den kritiske situation skal branchen holde sammen og udvikle kreative koncepter. Berlin er trods alt ikke kun hjemsted for førsteklasses gastronomi, men også en smeltedigel for kulinariske innovationer. De kommende måneder bliver afgørende for fremtidens gastronomiske mangfoldighed i byen.