Μάχη για απόλαυση: Η γαστρονομία του Βερολίνου στην άκρη της αβύσσου!

Μάχη για απόλαυση: Η γαστρονομία του Βερολίνου στην άκρη της αβύσσου!

Στο Βερολίνο, μια πόλη που θεωρείται εδώ και καιρό γαστρονομικό προπύργιο, η διάθεση στον κλάδο της εστίασης είναι τεταμένη. Οι εστιάτορες αναφέρουν όλο και περισσότερο άδεια τραπέζια και οικονομικές δυσκολίες. Πριν από την πανδημία του κορωνοϊού, η βιομηχανία ανθούσε με 30 αστέρια Michelin, πολυάριθμες εκδηλώσεις street food και συναρπαστικά βραδινά κλαμπ. Όμως οι προκλήσεις των τελευταίων ετών έχουν αφήσει το στίγμα τους. Το Inforadio αναφέρει το αυξανόμενο κόστος, τον πληθωρισμό και την έλλειψη ειδικευμένου προσωπικού, που επιβαρύνουν πολύ τη σκηνή. Οι επακόλουθες συνέπειες της πανδημίας και το τέλος της ελάφρυνσης του ΦΠΑ έχουν επιδεινώσει ιδιαίτερα την κατάσταση.

Προκειμένου να σωθεί ο κλάδος της εστίασης, διάφοροι ειδικοί και ηθοποιοί από τη σκηνή συγκεντρώθηκαν στο ξενοδοχείο The Westin Grand στο Berlin-Mitte. Υπό την ηγεσία της Sandra Schwarte, προσωπικότητες όπως η Tina Brack, διευθύντρια ξενοδοχείου του Westin Grand, και ο Billy Wagner, ιδιοκτήτης του αστικού εστιατορίου «Nobelhart und Dirty», συζήτησαν πιθανές λύσεις και ιδέες. Όλοι συμφώνησαν: Η γαστρονομία πρέπει να αναζωογονηθεί για να ανακτήσει την παλιά αίγλη της γκουρμέ πόλης.

Κλείσιμο και προκλήσεις

Η κατάσταση είναι ιδιαίτερα τραγική για μερικά από τα πιο γνωστά εστιατόρια της πόλης με καλό φαγητό. Το βραβευμένο με αστέρι Michelin Restaurant Ernst θα σερβίρει το τελευταίο του γεύμα σε λίγο περισσότερο από δύο μήνες. Όσοι γνωρίζουν τη σκηνή φοβούνται ότι το κλείσιμο δεν θα διαρκέσει μόνο αυτό. Τα τελευταία χρόνια, άλλα καταστήματα υψηλής ποιότητας όπως τα Kin Dee, Cordo και Lode & Stijn έχουν ήδη κλείσει. Σύμφωνα με δημοσίευμα της Inspirdigital, ο αριθμός των αστεριών Michelin στην πόλη αυξήθηκε από επτά το 2010 σε εντυπωσιακά 20 το 2020. Όμως μετά την πανδημία, προκύπτει μια διαφορετική εικόνα.

Η ακόμα κρίσιμη κατάσταση δεν είναι αισθητή μόνο σε πολυτελή ξενοδοχεία και εστιατόρια. Οι μικρότερες επιχειρήσεις σε περιοχές όπως το Kreuzberg, το Mitte και το Prenzlauer Berg πλήττονται επίσης σοβαρά. Η Berliner Zeitung αναφέρει τα αυξανόμενα γραφειοκρατικά εμπόδια και την επίμονη έλλειψη προσωπικού. Πολλοί πελάτες σήμερα επιλέγουν να μαγειρεύουν στο σπίτι ή προτιμούν αλυσίδες γρήγορου φαγητού που σχεδιάζουν να επεκταθούν.

Το μέλλον της γαστρονομίας

Οι προβλέψεις είναι ζοφερές: Σύμφωνα με τον Dehoga, έως το 20% των περίπου 9.000 καταστημάτων εστίασης στο Βερολίνο θα μπορούσε να κλείσει μέχρι τα τέλη του 2024. Ως εκ τούτου, οι επιχειρηματίες ζητούν πολιτικά μέτρα για να εξασφαλίσουν τα προς το ζην. Ειδικοί όπως ο Gerrit Buchhorn από την DEHOGA ζητούν μείωση του ΦΠΑ για τον κλάδο της εστίασης και τονίζουν την ανάγκη προσέλκυσης πλούσιων επισκεπτών στο Βερολίνο. Ο Sebastian Frank από το εστιατόριο Horváth επιβεβαιώνει ότι οι προκλήσεις είναι περίπλοκες και καλεί την κυβέρνηση να αναλάβει δράση γρήγορα.

Για να ξεπεραστεί η κρίσιμη κατάσταση, ο κλάδος πρέπει να παραμείνει ενωμένος και να αναπτύξει δημιουργικές ιδέες. Άλλωστε, το Βερολίνο δεν είναι μόνο το σπίτι της πρώτης τάξεως γαστρονομίας, αλλά και ένα χωνευτήρι για γαστρονομικές καινοτομίες. Οι επόμενοι μήνες θα είναι κρίσιμοι για το μέλλον της γαστρονομικής ποικιλομορφίας στην πόλη.