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Batalla por el disfrute: ¡la gastronomía berlinesa al borde del abismo!
Berlín se enfrenta a una crisis gastronómica: los restauradores se quejan de las mesas vacías. Se discutirán soluciones para salvar la industria de la restauración.
Batalla por el disfrute: ¡la gastronomía berlinesa al borde del abismo!
En Berlín, una ciudad considerada durante mucho tiempo un bastión culinario, el ambiente en el sector de la restauración es tenso. Los restauradores informan cada vez más sobre mesas vacías y dificultades financieras. Antes de la pandemia de coronavirus, la industria prosperaba con 30 estrellas Michelin, numerosos eventos de comida callejera y emocionantes clubes nocturnos. Pero los desafíos de los últimos años han dejado su huella. Inforadio informa sobre el aumento de los costes, la inflación y la falta de personal cualificado, que ejercen una gran presión sobre la escena. Las secuelas de la pandemia y el fin de la desgravación del IVA han agravado especialmente la situación.
Para salvar el sector de la restauración se reunieron en el hotel The Westin Grand de Berlín-Mitte varios expertos y actores del sector. Bajo la dirección de Sandra Schwarte, personalidades como Tina Brack, directora del hotel Westin Grand, y Billy Wagner, propietario del restaurante estrella “Nobelhart und Dirty”, discutieron posibles soluciones y conceptos. Todos estuvieron de acuerdo: la gastronomía debe revitalizarse para recuperar el antiguo esplendor de la ciudad gourmet.
Cierres y desafíos
La situación es particularmente grave para algunos de los restaurantes de alta cocina más conocidos de la ciudad. El restaurante Ernst, galardonado con una estrella Michelin, servirá su última comida dentro de poco más de dos meses. Quienes conocen la escena temen que el cierre no dure sólo esta vez. En los últimos años ya han cerrado otros establecimientos de gran categoría como Kin Dee, Cordo y Lode & Stijn. Según un informe de Inspirdigital, el número de estrellas Michelin en la ciudad ha aumentado de siete en 2010 a la impresionante veintena en 2020. Pero después de la pandemia, surge un panorama diferente.
La situación, aún crítica, no sólo se nota en los hoteles y restaurantes de lujo. Las pequeñas empresas de distritos como Kreuzberg, Mitte y Prenzlauer Berg también se ven gravemente afectadas. El periódico Berliner Zeitung (https://www.berliner-zeitung.de/panorama/wirtschaft-lage-der-berliner-gastroszene-angespannt-und-teilweise-kritik-li.2330053) informa sobre los crecientes obstáculos burocráticos y la persistente escasez de personal. Muchos clientes hoy optan por cocinar en casa o dan preferencia a cadenas de comida rápida que planean expandirse.
El futuro de la gastronomía
Las previsiones son sombrías: según Dehoga, hasta el 20 % de los aproximadamente 9.000 establecimientos de restauración de Berlín podrían cerrar a finales de 2024. Por ello, los empresarios piden medidas políticas para asegurar su sustento. Expertos como Gerrit Buchhorn de DEHOGA piden una reducción del IVA para la restauración y destacan la necesidad de atraer visitantes adinerados a Berlín. Sebastian Frank, del restaurante Horváth, confirma que los desafíos son complejos y pide al gobierno que actúe rápidamente.
Para superar la situación crítica, la industria debe mantenerse unida y desarrollar conceptos creativos. Después de todo, Berlín no es sólo el hogar de una gastronomía de primera clase, sino también un crisol de innovaciones culinarias. Los próximos meses serán cruciales para el futuro de la diversidad gastronómica de la ciudad.