Võitlus naudingu pärast: Berliini gastronoomia kuristiku serval!

Võitlus naudingu pärast: Berliini gastronoomia kuristiku serval!

Pikka aega kulinaarseks tugipunktiks peetud linnas Berliinis on toitlustussektoris pingeline meeleolu. Restauraatorid teatavad üha enam tühjadest laudadest ja rahalistest raskustest. Enne koroonaviiruse pandeemiat õitses tööstus 30 Michelini tärni, arvukate tänavatoiduürituste ja põnevate õhtusöögiklubidega. Kuid viimaste aastate väljakutsed on jätnud oma jälje. Inforadio teatab kasvavatest kuludest, inflatsioonist ja kvalifitseeritud personali puudumisest, mis on olukorrale tohutult mõju avaldanud. Olukorda on eriti teravdanud pandeemia järelmõjud ja käibemaksuvabastuse lõppemine.

Toitlustustööstuse päästmiseks kogunesid erinevad eksperdid ja näitlejad sündmuskohalt Berlin-Mitte hotelli The Westin Grand. Sandra Schwarte eestvedamisel arutasid võimalikud lahendused ja kontseptsioonid sellised isiksused nagu Westin Grandi hotellijuht Tina Brack ja staarrestorani “Nobelhart und Dirty” omanik Billy Wagner. Kõik olid ühel meelel: Gastronoomia tuleb elavdada, et gurmeelinna endine hiilgus tagasi saada.

Sulgemised ja väljakutsed

Olukord on eriti hull mõne linna tuntuima peene restorani jaoks. Michelini tärniga pärjatud restoran Ernst serveerib viimast einet veidi enam kui kahe kuu pärast. Stseeni tundjad kardavad, et sulgemine ei kesta ainult seda. Viimastel aastatel on teised kõrgetasemelised asutused nagu Kin Dee, Cordo ja Lode & Stijn juba suletud. Inspirdigitali raporti kohaselt on Michelini tärnide arv linnas kasvanud seitsmelt 2010. aastal muljetavaldava 20 tärnini 2020. aastal. Kuid pärast pandeemiat avaneb teistsugune pilt.

Endiselt kriitiline olukord pole märgatav ainult luksushotellides ja restoranides. Samuti on tugevalt mõjutatud väiksemad ettevõtted sellistes piirkondades nagu Kreuzberg, Mitte ja Prenzlauer Berg. Berliner Zeitung teatab kasvavatest bürokraatlikest takistustest ja püsivast personalipuudusest. Paljud kliendid valivad tänapäeval kodus süüa teha või eelistavad laienemist plaanivaid kiirtoidukette.

Gastronoomia tulevik

Prognoosid on sünged: Dehoga sõnul võib 2024. aasta lõpuks oodata kuni 20% Berliini umbes 9000 toitlustusasutusest sulgemist. Seetõttu nõuavad ettevõtjad poliitilisi meetmeid oma elatise kindlustamiseks. Eksperdid, nagu Gerrit Buchhorn DEHOGAst, nõuavad toitlustustööstuse käibemaksu alandamist ja rõhutavad vajadust meelitada Berliini jõukaid külastajaid. Sebastian Frank Horváthi restoranist kinnitab, et väljakutsed on keerulised ja kutsub valitsust üles kiiresti tegutsema.

Kriitilise olukorra ületamiseks peab tööstus kokku hoidma ja loovaid kontseptsioone välja töötama. Lõppude lõpuks pole Berliin mitte ainult esmaklassilise gastronoomia kodu, vaid ka kulinaarsete uuenduste sulatusahi. Järgmised kuud on linna gastronoomilise mitmekesisuse tuleviku jaoks otsustava tähtsusega.