Bitka za užitak: Berlinska gastronomija na rubu ponora!

Bitka za užitak: Berlinska gastronomija na rubu ponora!

U Berlinu, gradu koji se dugo smatrao kulinarskom utvrdom, raspoloženje u ugostiteljstvu je napeto. Ugostitelji sve češće govore o praznim stolovima i financijskim poteškoćama. Prije pandemije koronavirusa, industrija je napredovala s 30 Michelinovih zvjezdica, brojnim događanjima ulične hrane i uzbudljivim večernjim klubovima. Ali izazovi posljednjih nekoliko godina ostavili su traga. Inforadio izvještava o rastućim troškovima, inflaciji i nedostatku kvalificiranog osoblja, koji stvaraju veliki pritisak na scenu. Posljedice pandemije i ukidanje olakšica PDV-a posebno su pogoršale situaciju.

Kako bi spasili ugostiteljstvo, razni stručnjaci i akteri sa scene okupili su se u hotelu The Westin Grand u Berlin-Mitteu. Pod vodstvom Sandre Schwarte, ličnosti poput Tine Brack, upraviteljice hotela Westin Grand i Billyja Wagnera, vlasnika zvjezdanog restorana “Nobelhart und Dirty”, raspravljale su o mogućim rješenjima i konceptima. Svi su se složili: Gastronomiju je potrebno revitalizirati kako bi se vratio nekadašnji sjaj gurmanskog grada.

Zatvaranja i izazovi

Situacija je posebno teška za neke od najpoznatijih finih restorana u gradu. Restoran Ernst s Michelinovom zvjezdicom poslužit će svoj posljednji obrok za nešto više od dva mjeseca. Poznavatelji scene strahuju da zatvaranje neće trajati samo ovaj put. Posljednjih godina već su zatvorene druge ustanove visoke klase kao što su Kin Dee, Cordo i Lode & Stijn. Prema izvješću Inspirdigitala, broj Michelinovih zvjezdica u gradu porastao je sa sedam u 2010. na impresivnih 20 u 2020. No nakon pandemije pojavljuje se drugačija slika.

I dalje kritična situacija nije vidljiva samo u luksuznim hotelima i restoranima. Manja poduzeća u okruzima kao što su Kreuzberg, Mitte i Prenzlauer Berg također su ozbiljno pogođena. Berliner Zeitung izvještava o rastućim birokratskim preprekama i stalnom nedostatku osoblja. Mnogi kupci danas biraju kuhanje kod kuće ili daju prednost lancima brze prehrane koji se planiraju širiti.

Budućnost gastronomije

Prognoze su crne: prema Dehogi, do 20% od približno 9000 ugostiteljskih objekata u Berlinu moglo bi se suočiti sa zatvaranjem do kraja 2024. Poduzetnici stoga pozivaju na političke mjere kako bi osigurali svoju egzistenciju. Stručnjaci poput Gerrita Buchhorna iz DEHOGA-e pozivaju na smanjenje PDV-a za ugostiteljstvo i naglašavaju potrebu privlačenja bogatih posjetitelja u Berlin. Sebastian Frank iz restorana Horváth potvrđuje da su izazovi složeni i poziva vladu na brzo djelovanje.

Kako bi se prevladala kritična situacija, industrija se mora držati zajedno i razvijati kreativne koncepte. Uostalom, Berlin nije samo dom prvorazredne gastronomije, već i talionica kulinarskih inovacija. Nadolazeći mjeseci bit će ključni za budućnost gastronomske raznolikosti u gradu.