Harc az élvezetért: Berlin gasztronómiája a szakadék szélén!

Harc az élvezetért: Berlin gasztronómiája a szakadék szélén!

A régóta kulináris fellegvárnak számító Berlinben a vendéglátóiparban feszült a hangulat. Az éttermek egyre gyakrabban számolnak be üres asztalokról és pénzügyi nehézségekről. A koronavírus-járvány előtt az iparág virágzott a 30 Michelin-csillaggal, számos street food eseménnyel és izgalmas vacsoraklubokkal. De az elmúlt néhány év kihívásai nyomot hagytak. Az Inforadio a növekvő költségekről, az inflációról és a szakképzett személyzet hiányáról számol be, amelyek nagy feszültséget okoznak. A helyzetet különösen súlyosbították a járvány utóhatásai és az áfakedvezmény megszűnése.

A vendéglátóipar megmentése érdekében a helyszínről érkező különböző szakértők és színészek gyűltek össze a Berlin-Mitte-i Hotel The Westin Grandban. Sandra Schwarte vezetésével olyan személyiségek vitatták meg a lehetséges megoldásokat és koncepciókat, mint Tina Brack, a Westin Grand szállodaigazgatója és Billy Wagner, a „Nobelhart und Dirty” sztárétterem tulajdonosa. Mindenki egyetértett: fel kell újítani a gasztronómiát, hogy visszanyerjük az ínyenc város egykori dicsőségét.

Lezárások és kihívások

A helyzet különösen súlyos a város néhány legismertebb fine dining éttermében. A Michelin-csillagos Ernst étterem alig több mint két hónap múlva szolgálja fel utolsó étkezését. A jelenetet ismerők attól tartanak, hogy a lezárás nem csak most tart. Az elmúlt években más magas színvonalú létesítmények, mint például a Kin Dee, a Cordo és a Lode & Stijn már bezártak. Az Inspirdigital jelentése szerint a Michelin-csillagok száma a városban a 2010-es hétről 2020-ra lenyűgöző 20-ra nőtt. A világjárvány után azonban más kép rajzolódik ki.

A továbbra is kritikus helyzet nem csak a luxusszállodákban és éttermekben figyelhető meg. Súlyosan érintettek az olyan kisebb vállalkozások, mint a Kreuzberg, Mitte és Prenzlauer Berg. A Berliner Zeitung növekvő bürokratikus akadályokról és tartós munkaerőhiányról számol be. Manapság sok vásárló dönt az otthoni főzés mellett, vagy a terjeszkedést tervező gyorséttermi láncokat részesíti előnyben.

A gasztronómia jövője

Az előrejelzések borúsak: Dehoga szerint 2024 végéig a mintegy 9000 berlini vendéglátóegység akár 20%-a is bezárással szembesülhet. A vállalkozók ezért politikai intézkedéseket követelnek megélhetésük biztosítására. Az olyan szakértők, mint Gerrit Buchhorn a DEHOGA-tól, a vendéglátóipar áfacsökkentését szorgalmazzák, és hangsúlyozzák, hogy gazdag látogatókat vonzanak Berlinbe. Sebastian Frank, a Horváth étterem munkatársa megerősíti, hogy a kihívások összetettek, és gyors cselekvésre szólítja fel a kormányt.

A kritikus helyzet leküzdése érdekében az iparágnak össze kell tartania és kreatív koncepciókat kell kidolgoznia. Hiszen Berlin nemcsak az első osztályú gasztronómia hazája, hanem a kulináris újítások olvasztótégelye is. A következő hónapok döntőek lesznek a város gasztronómiai sokszínűségének jövője szempontjából.