Mūšis dėl malonumo: Berlyno gastronomija ant bedugnės krašto!

Mūšis dėl malonumo: Berlyno gastronomija ant bedugnės krašto!

Berlyne – mieste, kuris ilgą laiką buvo laikomas kulinarijos tvirtove, maitinimo sektoriuje nuotaikos įtemptos. Restoranai vis dažniau praneša apie tuščius stalus ir finansinius sunkumus. Prieš koronaviruso pandemiją pramonė klestėjo su 30 „Michelin“ žvaigždučių, daugybe gatvės maisto renginių ir įdomių vakarienės klubų. Tačiau pastarųjų kelerių metų iššūkiai paliko savo pėdsaką. Inforadio praneša apie didėjančias išlaidas, infliaciją ir kvalifikuoto personalo trūkumą, o tai labai apsunkina situaciją. Padėtį ypač pablogino pandemijos pasekmės ir PVM lengvatų panaikinimas.

Norėdami išgelbėti maitinimo pramonę, į viešbutį „The Westin Grand Berlin-Mitte“ susirinko įvairūs ekspertai ir aktoriai iš scenos. Sandros Schwarte vadovaujamos tokios asmenybės kaip „Westin Grand“ viešbučio vadovė Tina Brack ir žvaigždžių restorano „Nobelhart und Dirty“ savininkas Billy Wagneris aptarė galimus sprendimus ir koncepcijas. Visi sutiko: norint susigrąžinti buvusią gurmaniško miesto šlovę, reikia atgaivinti gastronomiją.

Uždarymai ir iššūkiai

Padėtis ypač baisi kai kuriuose žinomiausiuose miesto restoranuose. „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas „Ernst“ savo paskutinį patiekalą patieks po kiek daugiau nei dviejų mėnesių. Tie, kurie yra susipažinę su scena, baiminasi, kad uždarymas truks ne tik šį. Pastaraisiais metais kitos aukštos klasės įstaigos, tokios kaip Kin Dee, Cordo ir Lode & Stijn, jau užsidarė. Remiantis „Inspirdigital“ ataskaita, „Michelin“ žvaigždžių skaičius mieste išaugo nuo septynių 2010 m. iki įspūdingų 20 2020 m. Tačiau po pandemijos matyti kitoks vaizdas.

Vis dar kritinė situacija pastebima ne tik prabangiuose viešbučiuose ir restoranuose. Taip pat smarkiai nukenčia mažesnės įmonės tokiuose rajonuose kaip Kreuzberg, Mitte ir Prenzlauer Berg. Berliner Zeitung pranešama apie didėjančias biurokratines kliūtis ir nuolatinį darbuotojų trūkumą. Daugelis klientų šiandien renkasi gaminti maistą namuose arba pirmenybę teikia greito maisto tinklams, kurie planuoja plėstis.

Gastronomijos ateitis

Prognozės niūrios: Anot Dehogos, iki 2024 m. pabaigos gali būti uždaryta iki 20 % iš maždaug 9 000 Berlyno maitinimo įstaigų. Todėl verslininkai ragina imtis politinių priemonių, kad užtikrintų savo pragyvenimą. Tokie ekspertai kaip Gerritas Buchhornas iš DEHOGA ragina mažinti PVM viešojo maitinimo pramonei ir pabrėžia būtinybę pritraukti turtingų lankytojų į Berlyną. Sebastianas Frankas iš Horváth restorano patvirtina, kad iššūkiai yra sudėtingi, ir ragina vyriausybę greitai imtis veiksmų.

Siekdama įveikti kritinę situaciją, pramonė turi laikytis kartu ir kurti kūrybines koncepcijas. Juk Berlynas – ne tik aukščiausios klasės gastronomijos namai, bet ir kulinarinių naujovių katilas. Ateinantys mėnesiai bus itin svarbūs miesto gastronominės įvairovės ateičiai.