Cīņa par baudījumu: Berlīnes gastronomija bezdibeņa malā!

Cīņa par baudījumu: Berlīnes gastronomija bezdibeņa malā!

Berlīnē, pilsētā, kas ilgu laiku uzskatīta par kulinārijas cietoksni, ēdināšanas nozarē valda saspringts noskaņojums. Restorāni arvien biežāk ziņo par tukšiem galdiem un finansiālām grūtībām. Pirms koronavīrusa pandēmijas nozare plauka ar 30 Michelin zvaigznēm, daudziem ielu pārtikas pasākumiem un aizraujošiem vakariņu klubiem. Taču pēdējo gadu izaicinājumi ir atstājuši savas pēdas. Inforadio ziņo par izmaksu pieaugumu, inflāciju un kvalificēta personāla trūkumu, kas rada lielu problēmu. Situāciju īpaši saasinājušas pandēmijas sekas un PVN atvieglojumu izbeigšanās.

Lai glābtu ēdināšanas nozari, Berlīnes-Mittes viesnīcā The Westin Grand pulcējās dažādi eksperti un aktieri no skatuves. Sandras Švartes vadībā iespējamos risinājumus un koncepcijas apsprieda tādas personības kā Westin Grand viesnīcas vadītāja Tīna Breka un zvaigžņu restorāna “Nobelhart und Dirty” īpašnieks Billijs Vāgners. Visi bija vienisprātis: Gastronomija ir jāatdzīvina, lai atgūtu kādreizējo gardēžu pilsētas slavu.

Slēgšanas un izaicinājumi

Situācija ir īpaši smaga dažiem pilsētas pazīstamākajiem izsmalcinātiem restorāniem. Ar Michelin zvaigzni apbalvotais restorāns Ernst savu pēdējo maltīti pasniegs pēc nedaudz vairāk kā diviem mēnešiem. Tie, kas pazīst šo ainu, baidās, ka slēgšana nepaliks tikai šim laikam. Pēdējos gados jau ir slēgtas citas augstas klases iestādes, piemēram, Kin Dee, Cordo un Lode & Stijn. Saskaņā ar Inspirdigital ziņojumu Michelin zvaigžņu skaits pilsētā ir pieaudzis no septiņām 2010. gadā līdz iespaidīgajām 20 2020. gadā. Taču pēc pandēmijas paveras cita aina.

Joprojām kritiskā situācija ir manāma ne tikai luksusa viesnīcās un restorānos. Smagi tiek ietekmēti arī mazāki uzņēmumi tādos rajonos kā Kreuzberga, Mitte un Prenclauer Berg. Berliner Zeitung ziņo par pieaugošajiem birokrātiskajiem šķēršļiem un pastāvīgo darbinieku trūkumu. Daudzi klienti mūsdienās izvēlas gatavot mājās vai dod priekšroku ātrās ēdināšanas ķēdēm, kuras plāno paplašināties.

Gastronomijas nākotne

Prognozes ir drūmas: saskaņā ar Dehoga teikto, līdz 2024. gada beigām varētu tikt slēgti līdz pat 20% no aptuveni 9000 ēdināšanas iestādēm Berlīnē. Tāpēc uzņēmēji aicina veikt politiskus pasākumus, lai nodrošinātu viņu iztiku. Tādi eksperti kā Gerrits Buhhorns no DEHOGA aicina samazināt PVN ēdināšanas nozarei un uzsver nepieciešamību Berlīnei piesaistīt turīgus viesus. Sebastjans Frenks no Horváth restorāna apstiprina, ka izaicinājumi ir sarežģīti, un aicina valdību ātri rīkoties.

Lai pārvarētu kritisko situāciju, nozarei ir jāturas kopā un jāizstrādā radošas koncepcijas. Galu galā Berlīne ir ne tikai pirmās klases gastronomijas mājvieta, bet arī kulinārijas inovāciju kausēšanas katls. Nākamie mēneši būs izšķiroši pilsētas gastronomiskās daudzveidības nākotnei.