Kamp for nytelsen: Berlins gastronomi på kanten av avgrunnen!

Kamp for nytelsen: Berlins gastronomi på kanten av avgrunnen!

I Berlin, en by som lenge har vært ansett som en kulinarisk høyborg, er stemningen i cateringbransjen spent. Restauratører rapporterer i økende grad om tomme bord og økonomiske vanskeligheter. Før koronaviruspandemien blomstret industrien med 30 Michelin-stjerner, en rekke gatemat-arrangementer og spennende kveldsklubber. Men de siste årenes utfordringer har satt sine spor. Inforadio rapporterer om de økende kostnadene, inflasjonen og mangelen på kvalifisert personell, som legger stor belastning på scenen. Ettervirkningene av pandemien og slutten av momsfritakene har spesielt forverret situasjonen.

For å redde cateringbransjen samlet ulike eksperter og skuespillere fra scenen seg på Hotel The Westin Grand i Berlin-Mitte. Under ledelse av Sandra Schwarte diskuterte personligheter som Tina Brack, hotellsjef i Westin Grand, og Billy Wagner, eier av stjernerestauranten «Nobelhart und Dirty», mulige løsninger og konsepter. Alle var enige: Gastronomi må revitaliseres for å gjenvinne gourmetbyens tidligere glans.

Nedleggelser og utfordringer

Situasjonen er spesielt alvorlig for noen av byens mest kjente gourmetrestauranter. Michelin-restauranten Ernst serverer sitt siste måltid om litt over to måneder. De som er kjent med scenen frykter at stengingen ikke vil vare bare denne. De siste årene har andre etablissementer av høy klasse som Kin Dee, Cordo og Lode & Stijn allerede stengt. Ifølge en rapport fra Inspirdigital har antallet Michelin-stjerner i byen økt fra syv i 2010 til imponerende 20 i 2020. Men etter pandemien dukker det opp et annet bilde.

Den fortsatt kritiske situasjonen merkes ikke bare på luksushoteller og restauranter. Mindre virksomheter i distrikter som Kreuzberg, Mitte og Prenzlauer Berg er også hardt rammet. Berliner Zeitung rapporterer om økende byråkratiske hindringer og en vedvarende mangel på ansatte. Mange kunder velger i dag å lage mat hjemme eller foretrekke fastfood-kjeder som planlegger å utvide.

Fremtiden for gastronomi

Prognosene er dystre: I følge Dehoga kan opptil 20 % av de rundt 9000 serveringsstedene i Berlin stå overfor nedleggelse innen utgangen av 2024. Entreprenører etterlyser derfor politiske tiltak for å sikre livsgrunnlaget. Eksperter som Gerrit Buchhorn fra DEHOGA etterlyser en reduksjon i momsen for cateringbransjen og understreker behovet for å tiltrekke velstående besøkende til Berlin. Sebastian Frank fra Horváth-restauranten bekrefter at utfordringene er komplekse og oppfordrer regjeringen til å ta grep raskt.

For å overkomme den kritiske situasjonen må bransjen holde sammen og utvikle kreative konsepter. Tross alt er Berlin ikke bare hjemmet til førsteklasses gastronomi, men også en smeltedigel for kulinariske innovasjoner. De kommende månedene vil være avgjørende for fremtidens gastronomiske mangfold i byen.