Luptă pentru distracție: gastronomia Berlinului la marginea abisului!

Luptă pentru distracție: gastronomia Berlinului la marginea abisului!

În Berlin, un oraș care a fost mult timp considerat un bastion culinar, starea de spirit în industria de catering este tensionată. Restauratorii raportează din ce în ce mai mult mesele goale și dificultăți financiare. Înainte de pandemia de coronavirus, industria prospera cu 30 de stele Michelin, numeroase evenimente de mâncare stradală și cluburi de cină incitante. Dar provocările din ultimii ani și-au pus amprenta. Inforadio raportează despre creșterea costurilor, inflația și lipsa de personal calificat, care pun o mare presiune pe scenă. Efectele ulterioare ale pandemiei și sfârșitul scutirii de TVA au exacerbat în mod deosebit situația.

Pentru a salva industria de catering, diverși experți și actori de pe scena s-au adunat la Hotel The Westin Grand din Berlin-Mitte. Sub conducerea Sandrei Schwarte, personalități precum Tina Brack, managerul hotelier al Westin Grand și Billy Wagner, proprietarul restaurantului vedetă „Nobelhart und Dirty”, au discutat despre posibile soluții și concepte. Toți au fost de acord: Gastronomia trebuie revitalizată pentru a recăpăta gloria de odinioară a orașului gourmet.

Închideri și provocări

Situația este deosebit de gravă pentru unele dintre cele mai cunoscute restaurante ale orașului. Restaurantul Ernst, cu stele Michelin, își va servi ultima masă peste puțin peste două luni. Cei familiarizați cu scena se tem că închiderea nu va dura doar pe aceasta. În ultimii ani, alte unități de înaltă clasă precum Kin Dee, Cordo și Lode & Stijn s-au închis deja. Potrivit unui raport al Inspirdigital, numărul de stele Michelin din oraș a crescut de la șapte în 2010 la un impresionant 20 în 2020. Dar, după pandemie, apare o altă imagine.

Situația încă critică nu se observă doar în hoteluri și restaurante de lux. Întreprinderile mai mici din districte precum Kreuzberg, Mitte și Prenzlauer Berg sunt, de asemenea, grav afectate. Berliner Zeitung raportează despre obstacolele birocratice tot mai mari și o lipsă persistentă de personal. Mulți clienți astăzi aleg să gătească acasă sau preferă lanțurile de fast-food care intenționează să se extindă.

Viitorul gastronomiei

Prognozele sunt sumbre: potrivit lui Dehoga, până la 20% din cele aproximativ 9.000 de unități de catering din Berlin ar putea fi închise până la sfârșitul anului 2024. Prin urmare, antreprenorii cer măsuri politice pentru a-și asigura mijloacele de existență. Experți precum Gerrit Buchhorn de la DEHOGA cer o reducere a TVA-ului pentru industria de catering și subliniază necesitatea de a atrage vizitatori bogați la Berlin. Sebastian Frank de la restaurantul Horváth confirmă că provocările sunt complexe și solicită guvernului să ia măsuri rapid.

Pentru a depăși situația critică, industria trebuie să rămână împreună și să dezvolte concepte creative. La urma urmei, Berlinul nu este doar casa unei gastronomii de primă clasă, ci și un ocol pentru inovații culinare. Lunile următoare vor fi cruciale pentru viitorul diversității gastronomice din oraș.