Bitka o pôžitok: Berlínska gastronómia na okraji priepasti!

Bitka o pôžitok: Berlínska gastronómia na okraji priepasti!

V Berlíne, meste, ktoré je už dlho považované za kulinársku baštu, je nálada v gastronomickom priemysle napätá. Reštaurátori čoraz častejšie hlásia prázdne stoly a finančné ťažkosti. Pred pandémiou koronavírusu sa tomuto priemyslu darilo vďaka 30 hviezdam Michelin, početným podujatiam s pouličným jedlom a vzrušujúcim večerným klubom. Výzvy posledných rokov však zanechali stopy. Inforadio informuje o rastúcich nákladoch, inflácii a nedostatku kvalifikovaného personálu, čo predstavuje veľkú záťaž na scénu. Situáciu zhoršili najmä následky pandémie a koniec úľavy na DPH.

S cieľom zachrániť cateringový priemysel sa v hoteli The Westin Grand v Berlíne-Mitte zišli rôzni odborníci a herci zo scény. O možných riešeniach a konceptoch diskutovali pod vedením Sandry Schwarte osobnosti ako Tina Brack, hotelová manažérka Westin Grand, či Billy Wagner, majiteľ hviezdnej reštaurácie “Nobelhart und Dirty”. Všetci sa zhodli: Gastronómiu treba revitalizovať, aby opäť získala niekdajšiu slávu gurmánskeho mesta.

Uzávierky a výzvy

Situácia je obzvlášť vážna pre niektoré z najznámejších kvalitných reštaurácií v meste. Reštaurácia Ernst ocenená michelinskou hviezdou bude podávať posledné jedlo o niečo viac ako dva mesiace. Známi sa obávajú, že uzávierka nebude trvať len túto. V posledných rokoch už boli zatvorené ďalšie prvotriedne podniky ako Kin Dee, Cordo a Lode & Stijn. Podľa správy Inspirdigital sa počet michelinských hviezd v meste zvýšil zo siedmich v roku 2010 na pôsobivých 20 v roku 2020. Po pandémii sa však ukazuje iný obraz.

Stále kritická situácia nie je badateľná len v luxusných hoteloch a reštauráciách. Ťažko postihnuté sú aj menšie podniky v okresoch ako Kreuzberg, Mitte a Prenzlauer Berg. Berliner Zeitung informuje o rastúcich byrokratických prekážkach a pretrvávajúcom nedostatku zamestnancov. Mnoho zákazníkov si dnes vyberá varenie doma alebo uprednostňuje siete rýchleho občerstvenia, ktoré plánujú expandovať.

Budúcnosť gastronómie

Prognózy sú pochmúrne: Podľa Dehogu až 20 % z približne 9 000 stravovacích zariadení v Berlíne môže čeliť zatvoreniu do konca roka 2024. Podnikatelia preto volajú po politických opatreniach na zabezpečenie ich živobytia. Odborníci ako Gerrit Buchhorn z DEHOGA požadujú zníženie DPH pre gastronomický priemysel a zdôrazňujú potrebu prilákať do Berlína bohatých návštevníkov. Sebastian Frank z reštaurácie Horváth potvrdzuje, že výzvy sú zložité a vyzýva vládu, aby rýchlo konala.

Aby priemysel prekonal kritickú situáciu, musí držať spolu a rozvíjať kreatívne koncepty. Berlín je predsa nielen domovom prvotriednej gastronómie, ale aj taviacim kotlom kulinárskych noviniek. Najbližšie mesiace budú kľúčové pre budúcnosť gastronomickej rozmanitosti v meste.