Suche
Mein Konto
Bitka za uživanje: berlinska gastronomija na robu prepada!
Berlin se sooča z gurmansko krizo: gostinci se pritožujejo nad praznimi mizami. Pogovarjali se bodo o rešitvah za rešitev gostinstva.
Bitka za uživanje: berlinska gastronomija na robu prepada!
V Berlinu, mestu, ki je dolgo veljalo za kulinarično trdnjavo, je razpoloženje v gostinstvu napeto. Gostinci vse pogosteje poročajo o praznih mizah in finančni stiski. Pred pandemijo koronavirusa je industrija uspevala s 30 Michelinovimi zvezdicami, številnimi dogodki z ulično hrano in razburljivimi večerji. Toda izzivi zadnjih nekaj let so pustili svoj pečat. Inforadio poroča o naraščajočih stroških, inflaciji in pomanjkanju usposobljenega osebja, ki močno obremenjujejo prizorišče. Še posebej so razmere zaostrile posledice pandemije in ukinitev olajšav pri DDV.
Da bi rešili gostinstvo, so se v hotelu The Westin Grand v Berlin-Mitte zbrali različni strokovnjaki in akterji s scene. Pod vodstvom Sandre Schwarte so osebnosti, kot sta Tina Brack, vodja hotela Westin Grand, in Billy Wagner, lastnik zvezdniške restavracije »Nobelhart und Dirty«, razpravljale o možnih rešitvah in konceptih. Vsi so se strinjali: gastronomijo je treba ponovno oživiti, da bi povrnili nekdanji sijaj gurmanskega mesta.
Zaprtja in izzivi
Razmere so še posebej hude za nekatere najbolj znane restavracije v mestu. Restavracija Ernst z Michelinovo zvezdico bo svoj zadnji obrok postregla čez dobra dva meseca. Poznavalci se bojijo, da zapora ne bo trajala le tokrat. V zadnjih letih so se druge visokokakovostne ustanove, kot so Kin Dee, Cordo in Lode & Stijn, že zaprle. Glede na poročilo Inspirdigitala se je število Michelinovih zvezdic v mestu povečalo s sedmih leta 2010 na impresivnih 20 leta 2020. Toda po pandemiji se kaže drugačna slika.
Še vedno kritične razmere niso opazne le v luksuznih hotelih in restavracijah. Močno so prizadeta tudi manjša podjetja v okrožjih, kot so Kreuzberg, Mitte in Prenzlauer Berg. Berliner Zeitung poroča o vse večjih birokratskih ovirah in vztrajnem pomanjkanju osebja. Mnogi kupci se danes odločajo za kuhanje doma ali pa dajejo prednost verigam hitre prehrane, ki se nameravajo širiti.
Prihodnost gastronomije
Napovedi so črne: po besedah Dehoge bi se lahko do konca leta 2024 zaprlo do 20 % od približno 9000 gostinskih lokalov v Berlinu. Podjetniki zato pozivajo k političnim ukrepom, da bi zagotovili svoje preživetje. Strokovnjaki, kot je Gerrit Buchhorn iz DEHOGA, pozivajo k znižanju DDV za gostinstvo in poudarjajo, da je treba v Berlin privabiti bogate obiskovalce. Sebastian Frank iz restavracije Horváth potrjuje, da so izzivi kompleksni, in poziva vlado k hitremu ukrepanju.
Za premostitev kritične situacije mora industrija stopiti skupaj in razvijati kreativne koncepte. Navsezadnje Berlin ni le dom prvovrstne gastronomije, ampak tudi talilni lonec za kulinarične inovacije. Prihodnji meseci bodo ključni za prihodnost gastronomske raznolikosti v mestu.