إنذار البكتيريا: كل عينة لحم ثالثة في لعبة MV ملوثة بشكل خطير!

إنذار البكتيريا: كل عينة لحم ثالثة في لعبة MV ملوثة بشكل خطير!

في مكلنبورغ-فوربومرن، يثير التحذير الحالي من الجراثيم مخاوف جدية بين محبي لحوم الطرائد. أظهرت الاختبارات التي أجراها مكتب الدولة للزراعة وسلامة الأغذية ومصايد الأسماك (LALLF) في روستوك أن واحدة من كل ثلاث عينات من اللحوم الـ 23 التي تم فحصها من المجترات البرية المتجولة - بما في ذلك الغزلان والغزلان - ملوثة بالإشريكية القولونية المنتجة للسموم (VTEC). ويمكن أن تكون هذه الجراثيم ضارة بصحة الإنسان عند تناول اللحوم النيئة ساعي أوكرمارك ذكرت.

بشكل عام، أظهر أكثر من 50% من العينات عيوبًا، مع زيادة أعداد البكتيريا للبكتيريا الأخرى، وخاصة البكتيريا المعوية ذات الصلة بالنظافة والزائفة، في 30% من الحالات. بالنسبة للمستهلكين، هذا يعني أنه يجب طهي لحوم الطرائد بالكامل قبل استهلاكها لتجنب المخاطر الصحية. ويوصى أيضًا بالاهتمام بنظافة المطبخ العالية عند الطهي لمنع انتقال البكتيريا.

مخاطر وتحديات اللحوم البرية

غالبًا ما يتم تقدير لحوم الطرائد باعتبارها تخصصًا دقيقًا، لكن الوضع الحالي يثير تساؤلات. تُباع عدة آلاف من الأطنان من لحوم الطرائد في مكلنبورغ-فوربومرن كل عام، وأغلبها من اليحمور، والغزلان البور، والغزلان الأحمر، والخنازير البرية. وفي موسم الصيد 2023/24، تم إطلاق النار على حوالي 66 ألف خنزير بري و15 ألف غزال بور في شمال شرق البلاد. ومع ذلك، فإن مسألة سلامة الاستهلاك لا تزال قائمة، خاصة بسبب المخاطر الصحية المختلفة المرتبطة باللحوم البرية.

يُظهر التحقيق الشامل أن الحيوانات البرية غالبًا ما تكون حاملة لبكتيريا الإشريكية القولونية المنتجة للسموم/الشيجا (STEC/VTEC)، على الرغم من أنها لا تظهر في كثير من الأحيان أي أعراض ملحوظة. وقد تأكد ذلك أيضًا من خلال حملة في النمسا تم فيها فحص 57 عينة من النقانق النيئة التي تحتوي على لحوم الطرائد. وتبين أن إحدى هذه العينات ضارة بالصحة. ال العصور يسلط الضوء على أن الجراثيم البرازية هي سبب شائع للتلوث، وغالبًا ما يكون ذلك بسبب أوجه القصور الصحية أثناء عملية نزع الأحشاء.

المخاوف البيئية والصحية

ومع ذلك، فإن المخاوف لا تقتصر على التلوث الميكروبي. تشير الدراسات إلى أن لحوم الخنازير البرية يمكن أن تنقل الأمراض الحيوانية المنشأ مثل داء الشعرينات والسالمونيلا. بالإضافة إلى ذلك، وجدت منظمة الصحة العالمية أن لحم الغزال غالبًا ما يكون ملوثًا بالرصاص بما يتجاوز القيم الحدية الموصى بها. وهذا يشكل مخاطر صحية كبيرة، خاصة بالنسبة للنساء الحوامل والأطفال، الذين لا يُشجع عليهم استهلاك لحم الغزال تمامًا. عالي لعبة مع لعبة ويبلغ متوسط ​​مستوى الرصاص في الحيوانات الصغيرة في أوروبا حوالي 14 مرة أعلى من تقييمات المخاطر في الاتحاد الأوروبي.

التوصيات الخاصة بالاستهلاك واضحة: يجب استهلاك لحوم الطرائد ثلاث مرات فقط في السنة، ويُنصح بشدة باستخدام ذخيرة خالية من الرصاص. يعد الامتثال لمعايير النظافة الصارمة أثناء الصيد والتجهيز أمرًا بالغ الأهمية أيضًا.

وبالنظر إلى الجوانب العديدة التي يجب أخذها في الاعتبار عند تناول لحوم الطرائد، يبقى أن نرى كيف سيتطور الوضع وما هي التدابير التي سيتخذها المستهلكون والموردين لضمان السلامة. وفي المستقبل، ينبغي إيلاء اهتمام أكبر لتنفيذ معايير النظافة واستخدام المنتجات غير السامة.