Bakteriální alarm: Každý třetí vzorek masa ze zvěře v MV je nebezpečně kontaminován!

Bakteriální alarm: Každý třetí vzorek masa ze zvěře v MV je nebezpečně kontaminován!

V Meklenbursku-Předním Pomořansku vyvolává aktuální varování před bakteriemi vážné obavy mezi milovníky zvěřiny. Testy Státního úřadu pro zemědělství, bezpečnost potravin a rybářství (LALLF) v Rostocku ukázaly, že jeden ze tří z 23 zkoumaných vzorků masa volně pobíhajících divokých přežvýkavců – včetně jelenů a jelenů – je kontaminován Escherichia coli (VTEC) produkující verotoxin. Tyto choroboplodné zárodky mohou být zdraví škodlivé při konzumaci syrového masa Kurýr Uckermark hlášeno.

Celkově více než 50 % vzorků vykazovalo defekty, přičemž ve 30 % případů byl zjištěn zvýšený počet bakterií jiných bakterií, zejména hygienicky relevantních enterobakterií a pseudomonád. Pro spotřebitele to znamená, že maso zvěřiny musí být před konzumací zcela tepelně upraveno, aby se předešlo zdravotním rizikům. Při vaření se také doporučuje dbát na vysokou kuchyňskou hygienu, aby nedocházelo k přenosu bakterií.

Rizika a výzvy divokého masa

Maso ze zvěřiny je často ceněno jako delikátní specialita, ale současná situace vyvolává otázky. V Meklenbursku-Předním Pomořansku se ročně prodá několik tisíc tun masa zvěře, z toho většinu tvoří srnčí, daňčí, jelen a divoká prasata. V lovecké sezóně 2023/24 bylo na severovýchodě zastřeleno kolem 66 000 kusů divokých prasat a 15 000 kusů daňků. Stále však vyvstává otázka bezpečnosti konzumace, zejména kvůli různým zdravotním rizikům spojeným s divokým masem.

Komplexní vyšetřování ukazuje, že divoká zvířata jsou často přenašeči Escherichia coli (STEC/VTEC) produkující Shiga/verotoxin, i když sama často nevykazují žádné znatelné příznaky. Potvrdila to i kampaň v Rakousku, při které bylo zkoumáno 57 vzorků syrových uzenin s obsahem zvěřiny. U jednoho z těchto vzorků bylo zjištěno, že je zdraví škodlivý. The VĚKY zdůrazňuje, že fekální zárodky jsou častou příčinou kontaminace, často v důsledku hygienických nedostatků během kuchání.

Obavy o životní prostředí a zdraví

Obavy se však neomezují pouze na mikrobiální kontaminaci. Studie ukazují, že maso divokých prasat může přenášet zoonózy, jako je trichinelóza a salmonela. WHO navíc zjistila, že zvěřina je často kontaminována olovem nad doporučené limitní hodnoty. To představuje značná zdravotní rizika zejména pro těhotné ženy a děti, pro které je konzumace zvěřiny zcela odrazována. Hlasitý Hra s hrou Průměrná hladina olova u malých zvířat v Evropě je přibližně 14krát vyšší, než uvádí hodnocení rizik EU.

Doporučení pro konzumaci jsou jasná: maso zvěře by se mělo konzumovat maximálně třikrát ročně a důrazně se doporučuje používat bezolovnaté střelivo. Zásadní je také dodržování přísných hygienických norem při lovu a zpracování.

Vzhledem k mnoha aspektům, které je třeba při konzumaci masa zvěřiny zohlednit, se teprve uvidí, jak se bude situace vyvíjet a jaká opatření spotřebitelé a poskytovatelé přijmou k zajištění bezpečnosti. Do budoucna by se měla věnovat větší pozornost zavádění hygienických norem a používání netoxických přípravků.