Alarma de bacterias: ¡Una de cada tres muestras de carne de caza en MV está peligrosamente contaminada!

Alarma de bacterias: ¡Una de cada tres muestras de carne de caza en MV está peligrosamente contaminada!

En Mecklemburgo-Pomerania Occidental, una actual advertencia de gérmenes está causando serias preocupaciones entre los amantes de la carne de caza. Las pruebas realizadas por la Oficina Estatal de Agricultura, Seguridad Alimentaria y Pesca (LALLF) en Rostock han demostrado que una de cada tres de las 23 muestras de carne examinadas de rumiantes salvajes en libertad, incluidos ciervos y ciervos, está contaminada con Escherichia coli productora de verotoxina (VTEC). Estos gérmenes pueden ser perjudiciales para la salud de las personas al comer carne cruda mensajero de uckermark informó.

En total, más del 50% de las muestras mostraron defectos, y en el 30% de los casos se encontró un aumento del recuento bacteriano de otras bacterias, especialmente enterobacterias y pseudomonas relevantes para la higiene. Para los consumidores, esto significa que la carne de caza debe cocinarse completamente antes de consumirla para evitar riesgos para la salud. También se recomienda prestar atención a una alta higiene en la cocina al cocinar para evitar la transmisión de bacterias.

Los riesgos y desafíos de la carne silvestre

La carne de caza suele considerarse una especialidad delicada, pero la situación actual plantea dudas. En Mecklemburgo-Pomerania Occidental se venden cada año varios miles de toneladas de carne de caza, sobre todo corzos, gamos, ciervos y jabalíes. En la temporada de caza 2023/24, se mataron alrededor de 66.000 jabalíes y 15.000 gamos en el noreste. Sin embargo, todavía surge la cuestión de la seguridad del consumo, particularmente debido a los diversos riesgos para la salud asociados con la carne silvestre.

Una investigación exhaustiva muestra que los animales salvajes son a menudo portadores de Escherichia coli productora de Shiga/verotoxina (STEC/VTEC), aunque a menudo ellos mismos no muestran ningún síntoma perceptible. Esto también lo confirmó una campaña en Austria en la que se examinaron 57 muestras de embutidos crudos que contenían carne de caza. Se descubrió que una de estas muestras era perjudicial para la salud. El SIGLOS destaca que los gérmenes fecales son una causa común de contaminación, a menudo debido a deficiencias higiénicas durante la evisceración.

Preocupaciones ambientales y de salud

Sin embargo, las preocupaciones no se limitan a la contaminación microbiana. Los estudios demuestran que la carne de jabalí puede transmitir zoonosis como la triquinosis y la salmonella. Además, la OMS ha descubierto que el venado suele estar contaminado con plomo por encima de los valores límite recomendados. Esto plantea importantes riesgos para la salud, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños, para quienes se desaconseja por completo el consumo de carne de venado. Alto juego con juego El nivel medio de plomo en animales pequeños en Europa es aproximadamente 14 veces mayor que las evaluaciones de riesgo de la UE.

Las recomendaciones de consumo son claras: la carne de caza sólo debe consumirse hasta tres veces al año y se recomienda encarecidamente el uso de munición sin plomo. También es fundamental el cumplimiento de estrictas normas de higiene durante la caza y el procesamiento.

Dados los numerosos aspectos que deben tenerse en cuenta al comer carne de caza, queda por ver cómo evolucionará la situación y qué medidas tomarán los consumidores y proveedores para garantizar la seguridad. En el futuro, se deberá prestar mayor atención a la implementación de normas de higiene y al uso de productos no tóxicos.