Bakterite alarm: iga kolmas ulukilihaproov MV-s on ohtlikult saastunud!

Bakterite alarm: iga kolmas ulukilihaproov MV-s on ohtlikult saastunud!

Mecklenburg-Vorpommernis tekitab praegune mikroobide hoiatus ulukilihasõprade seas tõsist muret. Rostocki osariigi põllumajandus-, toiduohutuse ja kalandusameti (LALLF) testid on näidanud, et üks kolmest 23-st vabalt ringi liikuvate looduslike mäletsejaliste – sealhulgas hirvede ja hirvede – lihaproovist on saastunud verotoksiini tootva Escherichia coli (VTEC) bakteriga. Need pisikud võivad toore liha söömisel inimeste tervisele kahjulikud olla Uckermarki kuller teatatud.

Üldiselt ilmnes rohkem kui 50% proovidest defekte, kusjuures 30% juhtudest leiti teiste bakterite, eriti hügieeniga seotud enterobakterite ja pseudomonaatide suurenenud bakterite arvu. Tarbija jaoks tähendab see seda, et ulukiliha tuleb enne tarbimist täielikult läbi küpsetada, et vältida terviseriske. Samuti on toiduvalmistamisel soovitatav pöörata tähelepanu kõrgele köögihügieenile, et vältida bakterite edasikandumist.

Metsiku liha riskid ja väljakutsed

Ulukiliha hinnatakse sageli kui delikaatset eriala, kuid praegune olukord tekitab küsimusi. Mecklenburg-Vorpommernis müüakse aastas mitu tuhat tonni ulukiliha, millest suurema osa moodustavad metskits, metskiv, punahirv ja metssiga. Jahihooajal 2023/24 lasti kirdes umbes 66 000 metssiga ja 15 000 metskitse. Tarbimise ohutuse küsimus kerkib aga endiselt esile, eriti metsiku lihaga seotud erinevate terviseriskide tõttu.

Põhjalik uurimine näitab, et metsloomad on sageli Shiga/verotoksiini tootva Escherichia coli (STEC/VTEC) kandjad, kuigi neil endal sageli mingeid märgatavaid sümptomeid ei esine. Seda kinnitas ka kampaania Austrias, mille käigus uuriti 57 ulukiliha sisaldava toorvorsti proovi. Üks neist proovidest leiti olevat tervisele kahjulik. The VANUSED rõhutab, et rooja mikroobid on sagedaseks saastumise põhjuseks, mis on sageli tingitud siseelundite eemaldamise ajal esinevatest hügieeninõuetest.

Keskkonna- ja terviseprobleemid

Kuid mured ei piirdu ainult mikroobse saastatusega. Uuringud näitavad, et metssea liha võib edasi kanda selliseid zoonoose nagu trihhinoos ja salmonella. Lisaks on WHO leidnud, et ulukiliha on sageli saastunud pliiga, mis ületab soovitatud piirväärtusi. See kujutab endast märkimisväärseid terviseriske, eriti rasedatele ja lastele, kelle jaoks on ulukiliha tarbimine täielikult keelatud. Valju Mäng mänguga Väikeste loomade keskmine pliisisaldus Euroopas on ligikaudu 14 korda kõrgem kui ELi riskihinnangud.

Tarbimissoovitused on selged: ulukiliha tohib tarbida vaid kuni kolm korda aastas ning pliivaba laskemoona kasutamine on tungivalt soovitatav. Samuti on ülioluline rangete hügieenistandardite järgimine jahipidamise ja töötlemise ajal.

Arvestades paljusid aspekte, millega ulukiliha söömisel tuleb arvestada, jääb üle oodata, kuidas olukord kujuneb ning milliseid meetmeid tarbijad ja pakkujad ohutuse tagamiseks kasutusele võtavad. Edaspidi tuleks suuremat tähelepanu pöörata hügieeninormide täitmisele ja mittetoksiliste toodete kasutamisele.